醫(yī)藥級大豆磷脂供注射用備案登記
大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑。為淺黃至棕色的黏稠液體或白色至淺棕色的固體粉末。
本品是由磷脂分子、不飽和脂肪酸、膽堿和肌醇幾部分組成。卵磷脂純品是吸水性的白色蠟狀物，在空氣中由于不飽和脂肪酸的氧化而變?yōu)?/span>1或棕色半透明的蠟狀塊。經(jīng)1析出的卵磷脂呈顆粒狀或粉狀。溶于石油醚、氯仿、乙、苯和乙醇，不溶于1，難溶于水。有吸濕性，易氧化，在空氣中顏色逐漸變深。卵磷脂在人體水解為甘油、不飽和脂肪酸、膽堿和磷酸，其中的磷酸基基團(tuán)是親水性的，脂肪酸基團(tuán)是親油性的，這兩種基團(tuán)使卵磷脂具有乳化性
卵磷脂有廣義和狹義之分，狹義的卵磷脂指磷脂酰膽堿，廣義上的卵磷脂是指包括PC、PE、PI(肌醇磷脂，phosphatidyl inositol)、PS(絲氨酸磷脂， phosphatidyl serines)等在內(nèi)的含磷脂類。磷脂酰膽堿在腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺及紅細(xì)胞中含量較多，蛋黃中含量特多(約占8%-10%)，所以叫做卵磷脂。卵磷脂根據(jù)磷酸與甘油連接位置的不同，有α及β兩種異構(gòu)體，自然界的卵磷脂是α型的。Α碳位上連接的幾乎是飽和脂肪酸，而β位上連接的通常是油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸。卵磷脂中與磷酸相結(jié)合的含氮有機(jī)堿是膽堿。卵磷脂分子中，甘油部分的β碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型兩種構(gòu)型。自然界存在的是L型的
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1.焙烤食品中添加為面粉重量的0.2%-0.3%，對餅干起到起酥、節(jié)油、賦形的作用。
3.用于人造奶油，起乳化、防濺、分散等作用，最大用量為0.1%-0.35%。
4.糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對口香糖能起留香作用。
5.在巧克力中添加0.2%-0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結(jié)晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。
6.用于米面制品，增強(qiáng)面團(tuán)筋力增強(qiáng)韌性，提高耐泡性與耐煮性，使米面條表面光滑、柔軟而有咬勁。
7.用于各種醬料醬體中，防止油析、沉降或結(jié)晶現(xiàn)象，令口感更加柔和細(xì)膩。
8.用于膨化食品，使膨化食品中的含脂物質(zhì)在高溫高壓條件下與各種粉體物質(zhì)充分混合，提升口感與質(zhì)量。
9.用于炒貨類產(chǎn)品，提高脂肪對瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子等表面的光澤效果。
10.用于冰淇淋，細(xì)化脂肪球，增加冰淇淋細(xì)膩、潤滑、綿軟的口感
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