醋酸菌|釀醋制曲|食品工業(yè)
【醋酸菌】產(chǎn)品名稱: 醋酸菌
【醋酸菌】天然/合成: 天然
【醋酸菌】級別: 食品級
【醋酸菌】含量: 99%
【醋酸菌】外觀: 淡黃粉狀
【醋酸菌】目數(shù): 60
【醋酸菌】包裝: 25KG/紙板桶 可拆分
【醋酸菌】成份: 含蛋白胨
【醋酸菌】運用: 醋酸菌如果在糖源充足的情況下,可以直接將葡萄糖變成醋酸
【醋酸菌】用法用量: 制醋*量1%
【醋酸菌】運用: 醋酸菌如果在糖源充足的情況下,可以直接將葡萄糖變成醋酸
【醋酸菌】用法用量: 1、固態(tài)工藝:將醋酸菌用少許麩皮拌勻,然后將醋酸菌均勻地拌入酒精發(fā)酵完畢后的料層表面,接種量為100公斤原料60克菌種。任其生長繁殖1-2天,品溫上升后可采用回流降溫(即取低下醋汁澆在上層)并手工松醅,這樣既降低溫度又通過回流松醅等措施使醋酸菌均勻分布于醋醅內(nèi),溫度控制在32℃,zui高不能超過38℃,zui低不低于30℃,待醋酸產(chǎn)到zui高點時即可封蓋加鹽。 2.液態(tài)工藝:先將醋酸菌活化、擴大,取定量4-5度的酒液(即生產(chǎn)醋用的含酒精培養(yǎng)基)根據(jù)需要加入萬分之五的醋酸菌進(jìn)行培養(yǎng):①量少可用三角瓶置于搖床培養(yǎng)溫度30℃,讓醋酸菌生長、繁殖,待培養(yǎng)用的培養(yǎng)液中總酸達(dá)到1.5-2.0%即可接入生產(chǎn)用。
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