茶樹(shù)花提取物的主要成分是蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖、活性抗氧化物質(zhì)等。
茶多糖是一種類(lèi)似靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物，是一類(lèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。茶多糖具有多種藥理作用，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。對(duì)茶花中多糖進(jìn)行提取和純化，可為茶多糖的深入研究提供較好的材料，繼而為今后在醫(yī)藥、保健食品等行業(yè)的廣泛應(yīng)用提供原料。
茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，是一類(lèi)以?xún)翰杷貫橹黧w的具生物氧化作用的多酚類(lèi)化合物。中國(guó)茶中通常含有20%～30%的茶多酚。茶多酚可以分為5類(lèi)，其中以黃烷醇類(lèi)化合物(主要是兒茶素類(lèi))至為重要，此外還有花色苷類(lèi)、黃烷酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)。

茶多酚的主要藥效作用有：
(1)降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化：不少研究表明，飲茶可以降低血液中膽固醇的含量，具有明顯的抗動(dòng)脈粥樣硬化的功能。這是因?yàn)椴瓒喾宇?lèi)化合物對(duì)有機(jī)體的脂肪代謝起著重要的作用，具有抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進(jìn)脂類(lèi)化合物從糞便中排出的功能，因此，它不僅能防治動(dòng)脈粥樣硬化，而且還有減肥之功效。
(2)增強(qiáng)毛細(xì)血管，降低血糖：茶多酚不僅能防止脂肪過(guò)多引起的微血管通透性增加，還能與茶葉生物堿共同作用，使血管壁松弛，有效直徑增大，從而有利于人體血管的舒張，增強(qiáng)微血管壁的韌性，起到防止血管破裂的作用。實(shí)驗(yàn)表明，兒茶素還能有效地降低血糖，減少糖尿病的危險(xiǎn)。
(3)抗輻射：關(guān)于茶葉防輻射，zui早是由日本所報(bào)道。他們發(fā)現(xiàn)在原子蛋爆炸后的幸存者中，經(jīng)常飲茶的人，放射病表現(xiàn)較輕。一系列動(dòng)物試驗(yàn)表明，茶多酚具有明顯的抗輻射效果。一般認(rèn)為茶多酚的抗輻射效果，與茶多酚參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、保護(hù)血相、修復(fù)生里機(jī)能、抑制內(nèi)出血等有關(guān)。另外茶多酚能減少輻射引起的DNA損傷。
(4)防衰老：人體內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化是人體衰老的機(jī)制之一，而自由基是有機(jī)體內(nèi)過(guò)氧化的主要因素。茶多酚具有較強(qiáng)的清除自由基作用，從而可以起到抗氧化防衰老的效果。動(dòng)物試驗(yàn)表明，茶多酚可以抑制皮膚線(xiàn)粒體中脂氧合酶的活性和脂質(zhì)過(guò)氧化作用。
(5)抗癌抗突變：自由基可能在癌變過(guò)程中起一定的作用，因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。綠茶和烏龍茶具有較顯著的對(duì)亞硝胺合成的阻斷能力。一系列試驗(yàn)表明，茶多酚類(lèi)化合物，特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。另有報(bào)道，茶多酚對(duì)防治艾滋病有一定效果。
(6)殺菌作用：茶葉中的茶多酚對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細(xì)菌具有明顯的抑制作用。
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