1、產(chǎn)品用途/適用樣品

TEX-FP餅干酥脆度檢測(cè)儀主要用于測(cè)量和分析各類餅干及烘焙食品的酥脆性、硬度、斷裂強(qiáng)度、脆性功等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。餅干的酥脆性是消費(fèi)者評(píng)判餅干品質(zhì)的核心指標(biāo)之一，直接影響食用的愉悅感。該儀器適用于烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、過程控制與成品檢測(cè)，食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化與工藝改進(jìn)，以及科研機(jī)構(gòu)的餅干品質(zhì)研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)。

適用樣品包括：酥性餅干、曲奇餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、薄脆餅干、威化餅干、蛋卷、薯片等各類酥脆性烘焙及膨化食品。

2、核心技術(shù)特點(diǎn)

• 高精度力值測(cè)量：解析精度0.001N，系統(tǒng)精度優(yōu)于0.5%，能夠捕捉餅干酥脆性的細(xì)微差異。

• 寬范圍無級(jí)調(diào)速：測(cè)量速度0.1-500mm/min范圍內(nèi)可調(diào)，速度精度±0.1%，位移范圍300mm，位移精度0.01mm。

• 智能人機(jī)交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

• 專用三點(diǎn)彎曲夾具：配備三點(diǎn)彎曲測(cè)試裝置，將樣品放置于兩個(gè)支點(diǎn)中央，探頭從中心點(diǎn)下壓直至斷裂，適用于餅干、巧克力等的斷裂強(qiáng)度與酥脆性測(cè)試。

• 多種測(cè)試模式：支持壓縮、剪切、穿刺、TPA全質(zhì)構(gòu)等多種測(cè)試模式。

• 實(shí)時(shí)曲線與數(shù)據(jù)追溯：測(cè)試過程中實(shí)時(shí)顯示力-位移/力-時(shí)間曲線，數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，方便查詢與歷史追溯。

• GMP合規(guī)管理：三級(jí)別多用戶權(quán)限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計(jì)追蹤功能，完整記錄操作流程。

• 多重安全保護(hù)：限位保護(hù)與過載保護(hù)功能，保障設(shè)備與操作安全。

• 模塊化探頭設(shè)計(jì)：多種測(cè)量探頭可選并支持按需定制，探頭快速更換無需工具。

3、適用范圍/場(chǎng)景

• 烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、過程控制與成品出廠檢測(cè)

• 食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化、工藝改進(jìn)與新品開發(fā)

• 科研機(jī)構(gòu)與高校的餅干品質(zhì)研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)

• 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的餅干質(zhì)量檢測(cè)與認(rèn)證服務(wù)

• 政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)管與市場(chǎng)抽檢

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

TEX-FP餅干酥脆度檢測(cè)儀嚴(yán)格遵循以下國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)：

• AACC 10-50D / 10-52 / 10-53 / 10-54：美國(guó)曲奇餅干實(shí)驗(yàn)室制作與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方法，評(píng)價(jià)包括直徑與厚度、表面紋理和質(zhì)構(gòu)儀參數(shù)

• AACC 74-09：面包硬度測(cè)試（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）

• GB/T 20980-2021：餅干質(zhì)量通則。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存

• QB/T 1153-2005：餅干通用技術(shù)條件

• QB/T 1154-2005：餅干試驗(yàn)方法

• QB/T 1433.1-2005：餅干 酥性餅干

• GB/T 35875-2018：糧油檢驗(yàn) 小麥粉面條加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

5、技術(shù)參數(shù)

測(cè)量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格）。測(cè)量精度：優(yōu)于0.5%。解析精度：0.001N。測(cè)量速度：0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機(jī)版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內(nèi)置微型打印機(jī)。權(quán)限管理：三級(jí)別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計(jì)追蹤：支持。限位保護(hù)：支持。過載保護(hù)：支持。環(huán)境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測(cè)試方法詳解

餅干酥脆度測(cè)定主要采用三點(diǎn)彎曲法和剪切法兩種方式：

三點(diǎn)彎曲法：將單塊餅干放置在三點(diǎn)彎曲測(cè)試裝置的兩個(gè)支點(diǎn)中央，探頭以恒定速度（通常50mm/min）從中心點(diǎn)向下施壓，使餅干發(fā)生彎曲變形直至斷裂。儀器記錄力-位移曲線，提取以下核心參數(shù)：

• 破裂應(yīng)力（斷裂強(qiáng)度） ：餅干斷裂瞬間的最大力值（N），數(shù)值越大表示餅干越堅(jiān)硬、不易碎

• 破裂應(yīng)變：餅干斷裂時(shí)的位移變化量，反映餅干的延展性

• 脆性功：力-位移曲線下斷裂前的面積，綜合反映餅干的酥脆程度

• 曲線初始段斜率：反映餅干的初始剛度

剪切法：采用楔形切刀探頭對(duì)餅干進(jìn)行剪切測(cè)試。探頭向下移動(dòng)觸碰到樣品時(shí)，首先對(duì)樣品表面產(chǎn)生一個(gè)較小的破裂，此時(shí)曲線上出現(xiàn)一個(gè)較小的峰，此峰值表征餅干的脆性；探頭持續(xù)下壓直至將餅干切斷，此時(shí)出現(xiàn)的最大峰表示使餅干斷裂所需要的力，即餅干的硬度。

TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試：通過模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)餅干樣品進(jìn)行兩次壓縮，輸出硬度、脆度、咀嚼性等參數(shù)。TPA測(cè)試的硬度、脆度和咀嚼性三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，可讓研究人員清晰了解原料添加量對(duì)餅干質(zhì)構(gòu)的影響規(guī)律。

7、售后服務(wù)與定制服務(wù)

濟(jì)南西奧機(jī)電提供專業(yè)的售后服務(wù)與定制支持：專業(yè)技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)提供全流程技術(shù)指導(dǎo)；可根據(jù)客戶具體檢測(cè)需求定制專用夾具及測(cè)試方案；儀器校準(zhǔn)與維護(hù)服務(wù)；軟件免費(fèi)升級(jí)（如適用）。

8、相關(guān)文章