1、產(chǎn)品用途/適用樣品

TEX-FP烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備主要用于測量和分析各類烘焙食品的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、酥脆性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。面包在貯藏過程中會發(fā)生老化現(xiàn)象，表現(xiàn)為水分減少、淀粉沉凝、硬化掉渣等，其新鮮度通常以硬度來衡量。該儀器適用于烘焙企業(yè)的原料驗收、過程控制與成品檢測，食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化與工藝改進，以及科研機構(gòu)的烘焙食品品質(zhì)研究與教學(xué)實驗。

適用樣品包括：各類吐司面包、歐式面包、軟式面包、蛋糕、餅干、曲奇、酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、油條等烘焙及膨化食品。

2、核心技術(shù)特點

• 高精度力值測量：解析精度0.001N，系統(tǒng)精度優(yōu)于0.5%，能夠捕捉烘焙食品質(zhì)構(gòu)參數(shù)的細微變化。

• 寬范圍無級調(diào)速：測量速度0.1-500mm/min范圍內(nèi)可調(diào)，速度精度±0.1%。AACC 74-09標準要求測試速度達到500mm/min（約8.3mm/s），TEX-FP可充分滿足該標準對速度的要求。

• 智能人機交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

• 專用TPA壓縮探頭：配備P/36R柱形探頭（直徑36mm），該探頭是國際通用的全質(zhì)構(gòu)測試推薦探頭，適用于面包等烘焙食品的硬度和彈性測試。

• 多種測試模式：支持壓縮、TPA全質(zhì)構(gòu)、剪切、穿刺等多種測試模式。

• 實時曲線與數(shù)據(jù)追溯：測試過程中實時顯示力-位移/力-時間曲線，數(shù)據(jù)自動存儲，方便查詢與歷史追溯。

• GMP合規(guī)管理：三級別多用戶權(quán)限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計追蹤功能，完整記錄操作流程。

• 多重安全保護：限位保護與過載保護功能，保障設(shè)備與操作安全。

• 模塊化探頭設(shè)計：多種測量探頭可選并支持按需定制，探頭快速更換無需工具。

3、適用范圍/場景

• 烘焙企業(yè)的原料驗收、過程控制與成品出廠檢測

• 食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化、工藝改進與新品開發(fā)

• 科研機構(gòu)與高校的烘焙食品品質(zhì)研究與教學(xué)實驗

• 第三方檢測機構(gòu)的烘焙食品質(zhì)量檢測與認證服務(wù)

• 政府監(jiān)管機構(gòu)的食品安全監(jiān)管與市場抽檢

4、執(zhí)行標準

TEX-FP烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備嚴格遵循以下國內(nèi)外標準：

• AACC 74-09：面包硬度測試（國際標準）。該標準由美國谷物化學(xué)師協(xié)會于1986年發(fā)布，規(guī)定了標準面包厚度（25mm）的測量方法，測定壓縮至高度25%所需的力值。

• GB/T 14611-2008：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗 直接發(fā)酵法。該標準規(guī)定了直接發(fā)酵法面包烘焙試驗的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與評價。

• GB/T 35869-2018：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質(zhì)評價 快速烘焙法。該標準規(guī)定了快速烘焙法測定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理、原料、儀器和設(shè)備、操作步驟、樣品編號和感官評價方法。

• GB/T 35991-2018：糧油檢驗 小麥粉饅頭加工品質(zhì)評價

• GB/T 24303-2009：糧油檢驗 小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗 海綿蛋糕法。該標準規(guī)定了海綿蛋糕試驗方法的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與表示。

• GB/T 20981-2021：面包質(zhì)量通則，規(guī)定了面包的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存。

• GB/T 20980-2021：餅干質(zhì)量通則，規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存。

5、技術(shù)參數(shù)

測量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格）。測量精度：優(yōu)于0.5%。解析精度：0.001N。測量速度：0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內(nèi)置微型打印機。權(quán)限管理：三級別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計追蹤：支持。限位保護：支持。過載保護：支持。環(huán)境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測試方法詳解

烘焙食品品質(zhì)檢測主要采用TPA全質(zhì)構(gòu)測試和三點彎曲法兩種方式：

面包硬度測定（AACC 74-09標準方法） ：

• 樣品制備：將面包切成25mm厚度的均勻薄片，去除樣品邊緣和表面的硬皮。

• 探頭選擇：使用P/36R柱形探頭（直徑36mm）。

• 參數(shù)設(shè)置：測試前速度100mm/min，測試速度500mm/min（約8.3mm/s），壓縮深度為樣品高度的25%。

• 測試執(zhí)行：啟動測試程序，探頭壓縮面包片至設(shè)定深度，儀器記錄最大力值作為面包硬度。

餅干酥脆度測定（三點彎曲法） ：

• 樣品制備：選取完整餅干樣品，確保表面無破損。

• 參數(shù)設(shè)置：測試速度50mm/min，探頭從中心點下壓直至斷裂。

• 核心指標：破裂應(yīng)力（斷裂強度）、破裂應(yīng)變、脆性功。

TPA全質(zhì)構(gòu)測試：通過模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮，輸出硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

7、售后服務(wù)與定制服務(wù)

濟南西奧機電提供專業(yè)的售后服務(wù)與定制支持：專業(yè)技術(shù)支持團隊提供全流程技術(shù)指導(dǎo)；可根據(jù)客戶具體檢測需求定制專用夾具及測試方案；儀器校準與維護服務(wù)；軟件免費升級（如適用）。

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