1、產(chǎn)品用途/適用樣品

TEX-FP米粉米線質(zhì)構(gòu)檢測儀方案主要用于測量和分析各類米粉、米線及米制品的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、拉伸強(qiáng)度、剪切應(yīng)力等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。研究表明，通過質(zhì)構(gòu)儀的剪切試驗可以有效地評價米線的品質(zhì)，剪切應(yīng)力和應(yīng)變峰面積可以反映米線的硬度，彈性系數(shù)可以反映米線的彈性。品質(zhì)較好的米線標(biāo)準(zhǔn)為：剪切應(yīng)力在40~75g之間，應(yīng)變峰面積在120~170g·mm之間。鮮米粉品質(zhì)評價中，當(dāng)質(zhì)構(gòu)儀測試的硬度在1776~4124g之間、彈性較高時，鮮米粉品質(zhì)較好。

適用樣品包括：鮮米粉、干米粉、方便米粉、鮮米線、干米線、方便米線、河粉、腸粉等各類米制條形食品。

2、核心技術(shù)特點

• 高精度力值測量：解析精度0.001N，系統(tǒng)精度優(yōu)于0.5%，能夠捕捉米粉米線質(zhì)構(gòu)參數(shù)的細(xì)微變化。

• 寬范圍無級調(diào)速：測量速度0.1-500mm/min范圍內(nèi)可調(diào)，速度精度±0.1%，位移范圍300mm，位移精度0.01mm。

• 智能人機(jī)交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

• 多種測試模式：支持TPA全質(zhì)構(gòu)測試、剪切測試、拉伸測試、壓縮測試等多種模式。

• 專用測試夾具：配備輕型剪切刀片（參照AACC 66-50.01標(biāo)準(zhǔn)）、面條拉伸夾具、TPA壓縮探頭等。

• 實時曲線與數(shù)據(jù)追溯：測試過程中實時顯示力-位移/力-時間曲線，數(shù)據(jù)自動存儲，方便查詢與歷史追溯。

• GMP合規(guī)管理：三級別多用戶權(quán)限管理（用戶名+密碼登錄），配備審計追蹤功能，完整記錄操作流程。

• 多重安全保護(hù)：限位保護(hù)與過載保護(hù)功能，保障設(shè)備與操作安全。

3、適用范圍/場景

• 米粉米線生產(chǎn)企業(yè)的原料驗收、過程控制與成品出廠檢測

• 食品研發(fā)部門的配方優(yōu)化、工藝改進(jìn)與新品開發(fā)

• 科研機(jī)構(gòu)與高校的米粉米線品質(zhì)研究與教學(xué)實驗

• 第三方檢測機(jī)構(gòu)的米粉米線質(zhì)量檢測與認(rèn)證服務(wù)

• 政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)管與市場抽檢

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

TEX-FP米粉米線質(zhì)構(gòu)檢測儀方案參照以下國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)：

• AACC 66-50.01：面條堅實度測定（國際標(biāo)準(zhǔn)）。該標(biāo)準(zhǔn)由美國谷物化學(xué)師協(xié)會于1989年批準(zhǔn)，現(xiàn)已在全球范圍內(nèi)廣泛使用，可用于米粉堅實度的測定。

• LS/T 6113-2015：米粉條食用品質(zhì)感官評價方法。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米粉條食用品質(zhì)感官評價試驗的術(shù)語和定義、原理、儀器和器具、操作步驟、品評要求和樣品評價。

• GB/T 35875-2018：糧油檢驗 小麥粉面條加工品質(zhì)評價

• GB/T 15682-2008：糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法

5、技術(shù)參數(shù)

測量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格）。測量精度：優(yōu)于0.5%。解析精度：0.001N。測量速度：0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機(jī)版）。操作語言：中文（可選配英文）。輸出方式：內(nèi)置微型打印機(jī)。權(quán)限管理：三級別，多用戶（用戶名+密碼登錄）。審計追蹤：支持。限位保護(hù)：支持。過載保護(hù)：支持。環(huán)境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測試方法詳解

米粉米線質(zhì)構(gòu)檢測主要采用以下三種測試方法：

剪切測試：參照AACC 66-50.01標(biāo)準(zhǔn)方法，采用輕型剪切刀片對煮熟米粉米線進(jìn)行剪切測試。將3-5根米粉米線平行放置于載物平臺，探頭以恒定速度（通常0.17mm/s）向下剪切，記錄最大剪切力。剪切應(yīng)力和應(yīng)變峰面積可分別反映米粉米線的硬度和彈性。品質(zhì)較好的米線標(biāo)準(zhǔn)為：剪切應(yīng)力在40~75g之間，應(yīng)變峰面積在120~170g·mm之間。

TPA全質(zhì)構(gòu)測試：將3-5根米粉米線平行放置于載物平臺，采用TPA模式對樣品進(jìn)行兩次壓縮，輸出硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性等參數(shù)。鮮米粉品質(zhì)評價中，硬度在1776~4124g之間、彈性較高時品質(zhì)較好。

拉伸測試：取單根米粉米線使用拉伸夾具進(jìn)行拉伸測試，拉伸速率通常為1mm/s，初始距離3cm，通過拉伸應(yīng)力判斷米粉米線的彈性，拉伸距離判斷其黏連性。

7、售后服務(wù)與定制服務(wù)

濟(jì)南西奧機(jī)電提供專業(yè)的售后服務(wù)與定制支持：專業(yè)技術(shù)支持團(tuán)隊提供全流程技術(shù)指導(dǎo)；可根據(jù)客戶具體檢測需求定制專用夾具及測試方案；儀器校準(zhǔn)與維護(hù)服務(wù)；軟件免費升級（如適用）。

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