醫(yī)藥用級香蘭素別名香草醛2025藥典

香草醛（也叫香蘭素）是一種白色至微黃色的結晶粉末，帶有濃郁的香草香氣，是香草豆中的主要香味成分。它的核心性質可以這樣看： 基本理化性質

?化學式?：C?H?O?，分子量約 ?152.15?

?熔點?：81～83℃；?沸點?：284～285℃

?溶解性?：易溶于乙醇、乙、氯仿等有機溶劑，溶于熱水和甘油，在冷水中溶解度較低，在植物油中不易溶解

?穩(wěn)定性?：在空氣中容易被氧化，遇堿性物質容易變色，對光不穩(wěn)定

化學性質

香草醛的分子結構中含有?醛基（-CHO）、酚羥基（-OH）和甲氧基（-OCH?）?，因此能發(fā)生以下幾類典型反應：

?醛基的反應?：可以發(fā)生銀鏡反應，也能與氫氣發(fā)生加成反應（苯環(huán)和醛基都能加氫，1mol香草醛最多可與4mol H?反應）

?酚羥基的反應?：具有弱酸性，能與NaOH溶液反應，但?不能與NaHCO?溶液反應?；遇FeCl?溶液會顯藍紫色

?氧化反應?：具有還原性，容易被高氯酸、硫酸等強氧化性酸氧化，與濃硫酸混合會變色

主要用途

香草醛的應用非常廣泛，主要集中在以下幾個領域：

?食品工業(yè)?：作為食用香料，廣泛用于餅干、糕點、糖果、冰淇淋、飲料等，有“食品香料”之稱

?醫(yī)藥領域?：可作為醫(yī)藥中間體，用于合成藥物，也有抑菌、抗氧化作用

?日用化工?：用作定香劑、協(xié)調劑，應用于香水、化妝品和日化產品中

?化學合成?：可用來合成姜油酮、辣椒素、等化合物

醫(yī)藥用級香蘭素別名香草醛2025藥典