藥用級麥芽糖cas69-79-4

藥用級麥芽糖cas69-79-4

Cas:69-79-4

用途：填充劑和矯味劑

麥芽酚輔料具有以下性質(zhì)：藥用輔料麥芽糖（Maltose）是α-D-葡萄糖與β-D-葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵連接形成的雙糖，化學(xué)式為C??H??O??·H?O（含結(jié)晶水）。其性質(zhì)如下： ?

物理性質(zhì)

?外觀?：通常為白色結(jié)晶性粉末或無色針狀結(jié)晶，在烹調(diào)中常因添加蔗糖變?yōu)榻瘘S色。 ?

?溶解性?：易溶于水（1→20水溶液呈透明狀），微溶于甲醇、乙醇（幾乎不溶）。 ?

?甜度?：約為蔗糖的1/3，具有甜味。 ?

?熔點(diǎn)?：102-103℃。 ?

化學(xué)特性

?還原性?：可被斐林試劑氧化，產(chǎn)生橙色或紅色沉淀。 ?

?水解反應(yīng)?：在酸性或酶催化下可分解為兩個葡萄糖分子

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。