丁基羥基茴香醚（BHA）是一種常見的食品添加劑，被廣泛用于油脂和含油食品中，如餅干、糕點(diǎn)、油炸食品等。BHA主要起到抗氧化劑的作用，防止食品中的油脂氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。

一、化學(xué)性質(zhì)

丁基羥基茴香醚是一種白色或微黃色的結(jié)晶粉末，具有輕微的香味。它是一種酚類化合物，分子式為C11H16O2，相對(duì)分子質(zhì)量為176.25。BHA易溶于油脂，不溶于水。它具有較高的熱穩(wěn)定性，在高溫下不易分解，可以有效地抑制高溫條件下食品中油脂的氧化變質(zhì)。

二、抗氧化作用

BHA作為一種食品抗氧化劑，主要通過捕獲自由基來抑制油脂氧化。在食品中添加適量的BHA可以有效地延長食品的保質(zhì)期，防止食品中的油脂氧化變質(zhì)，保持食品的營養(yǎng)價(jià)值和口感。