醫(yī)藥用級丁基羥基苯甲醚化學(xué)性質(zhì)及用途

醫(yī)藥用級丁基羥基苯甲醚化學(xué)性質(zhì)及用途

丁基羥基苯甲醚是一種很好的抗氫劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂編輯本段食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/Kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%，當(dāng)用量超過0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時，能對酸類、氫釀、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化內(nèi)酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

丁基羥基茴香醚，通常表現(xiàn)為白色或微黃色的蠟狀結(jié)晶粉末，帶有酚類的氣味，包括3-BHA和2-BHA的混合物。其熔點在57℃至65℃之間，具體數(shù)值取決于3-BHA的比例，如95%的3-BHA熔點為62℃，沸點則在264～270℃之間。這種物質(zhì)不溶于水，但在多種溶劑和油脂中溶解度較高，如在25℃下，它能在丙二醇中溶解50克/100毫升，丙酮中溶解60克/100毫升，乙醇中溶解25克/100毫升，花生油中溶解40克/100毫升，玉米油中溶解30克/100毫升，豬油中溶解30克/100毫升。

丁基羥基茴香醚具有揮發(fā)性，特別是在豬脂肪中，61℃時有輕微揮發(fā)。其吸濕性極低，對熱穩(wěn)定，但在長時間光照下可能會導(dǎo)致顏色加深。在弱堿性環(huán)境中，BHA的穩(wěn)定性較好。3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強1.5至2倍，兩者混合使用可產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，例如0.02%的用量比0.01%的用量能提供10倍的抗氧化效果，但過量使用反而會降低效果。

BHA是一種理想的抗氧化劑，特別適用于動物性脂肪的食品，如烘焙產(chǎn)品。然而，由于它能與堿土金屬離子反應(yīng)變色，所以在選擇包裝容器時應(yīng)避免使用鐵或銅制品。與檸檬酸或酒石酸等具有螫合作用的酸性物質(zhì)混合使用，不僅可增強抗氧化效果，還能防止金屬離子引起的顏色變化。此外，BHA具有揮發(fā)性，因此在高溫和煮炸食品中可能會有所損失，所以在這些類型的食品加工中應(yīng)妥善控制使用。BHA還廣泛應(yīng)用于食品包裝材料中。