說到烘焙中常用的餡料首先就會想到卡仕達醬，無論是甜點還是面包中，它的使用頻率都非常高，在面包界中它不僅可以用作內(nèi)餡，也可以用作表面裝飾、抹醬。

JPS卡仕達醬生產(chǎn)設(shè)備，是指物料在真空的狀態(tài)下，利用高剪切乳化器快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續(xù)相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

JPS卡仕達醬乳化機主要設(shè)備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理操作，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

卡仕達醬生產(chǎn)設(shè)備，西點醬乳化機，吉士醬乳化機，卡仕達實驗機，卡仕達醬料生產(chǎn)機器無錫江科JPS卡仕達醬乳化機*的新混合概念-多功能混合分散乳化設(shè)備能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量，并且*縮短生產(chǎn)時間。

JPS系列乳化配料系統(tǒng)是一款專業(yè)針對蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕達醬類的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬、卡仕達醬、西點醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬、西點醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計可以讓設(shè)計師在整個系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調(diào)整和優(yōu)化。

比如在乳化功能區(qū)域，加強乳化能力，使油相被乳化為更微細(xì)的液滴，并*時間與水相和乳化劑形成絡(luò)合，得到穩(wěn)定的水包油乳化體系，從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導(dǎo)致的油滴粒度分布太寬，產(chǎn)品穩(wěn)定性型差，容易析油等問題，并且JPS具備了在線連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。