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  • 輔料馬鈴暑淀粉  500g
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輔料馬鈴暑淀粉 500g

訪問次數(shù)

1004

產(chǎn)地

陜西西安市

更新時間

2019/2/23 20:22:49

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產(chǎn)品簡介

馬鈴薯淀粉(Potato Starch)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精細(xì)磨碎,它可以被用來作為增稠劑。通常也被稱為馬鈴薯淀粉,不要將兩者混為一談。盡管用于勾芡濃稠度,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。馬鈴薯粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道,已經(jīng)沒有明顯的味道。

輔料馬鈴暑淀粉 500g詳細(xì)信息

粒徑大

不同品種的馬鈴薯淀粉其粒徑大小也是不同的,通常情況下,馬鈴薯淀粉的粒徑一般為35~105μm。橢圓形的一般為大粒徑的馬鈴薯淀粉,圓形的為小粒徑馬鈴薯淀粉。給予一定的營養(yǎng)條件和環(huán)境因素,馬鈴薯淀粉粒徑會發(fā)生一系列的變化導(dǎo)致比燕麥淀粉、紫薯淀粉和小麥淀粉的粒徑都要大。

黏性大

馬鈴薯淀粉的黏度取決于其直鏈淀粉的聚合度。將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉進(jìn)行糊漿黏度實(shí)驗比較,實(shí)驗研究得,馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達(dá)79%以上,馬鈴薯淀粉峰值平均達(dá)2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麥淀粉(999BU)和小麥淀粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。

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