無(wú)鋁雙效泡打粉
雙效無(wú)鋁泡打粉是由堿性材料配合不 含明礬的酸性材料,并以淀粉為填充劑的白色粉末。在食品生產(chǎn)過(guò)程中起到雙重膨松發(fā)酵的作用。
無(wú)鋁雙效泡打粉
為了保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,提高產(chǎn)品利潤(rùn),很多廠家添加使用了廉價(jià)的硫酸鋁鉀(鋁明礬、鉀明礬)、硫酸鋁氨(氨明礬)等含鋁元素的添加劑,這些含鋁元素的添加劑作為復(fù)合蓬松劑的酸性成分,特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng),滿(mǎn)足產(chǎn)品對(duì)膨松劑后勁的要求,但它們?cè)谑称分袑?duì)人體的健康是不利的,過(guò)多的食用會(huì)引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過(guò)多也會(huì)減退人的記憶力和抑制免疫功能,鋁可以阻礙神經(jīng)傳導(dǎo),而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。近年來(lái),上很多報(bào)導(dǎo)均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系。所以,應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制含鋁元素添加劑的雙效泡打粉的使用,并盡量少吃含鋁的食物。根據(jù)法規(guī),明礬是可以用于蛋糕中,但是添加量受到嚴(yán)格限制,往往是大的安全用量卻達(dá)不到好的膨松效果,因此含明礬的雙效泡打粉使用時(shí)普遍存在鋁超標(biāo)的問(wèn)題。而不含鋁元素的無(wú)鋁雙效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明礬類(lèi)產(chǎn)品從而成本有所提高,但它是目前安全的泡打粉類(lèi)產(chǎn)品,因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。














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