無鋁雙效泡打粉包子饅頭復配膨松劑

雙效無鋁泡打粉是由堿性材料配合不 含明礬的酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。在食品生產過程中起到雙重膨松發(fā)酵的作用。

無鋁雙效泡打粉包子饅頭復配膨松劑

為了保證產品品質穩(wěn)定，提高產品利潤，很多廠家添加使用了廉價的硫酸鋁鉀（鋁明礬、鉀明礬）、硫酸鋁氨（氨明礬）等含鋁元素的添加劑，這些含鋁元素的添加劑作為復合蓬松劑的酸性成分，特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨松劑后勁的要求，但它們在食品中對人體的健康是不利的，過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多也會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。近年來，上很多報導均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關系。所以，應該在食物中嚴格控制含鋁元素添加劑的雙效泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。根據法規(guī)，明礬是可以用于蛋糕中，但是添加量受到嚴格限制，往往是安全用量卻達不到好的膨松效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時普遍存在鋁超標的問題。而不含鋁元素的無鋁雙效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明礬類產品從而成本有所提高，但它是目前安全的泡打粉類產品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。

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