實驗室真空滾揉機 雞翅牛肉真空腌制機ccc

真空滾揉機是肉類深加工的核心設備，主要用于在真空狀態(tài)下對肉制品進行滾揉、腌制和嫩化處理。以下是詳細介紹：(食品加工機械廠家Tel：156*0636-3332）

滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。

一、工作原理

真空滾揉機在**真空環(huán)境（約-0.08~-0.1MPa）**下，通過滾筒旋轉使肉塊在內部上下翻動、相互撞擊和摔打，實現(xiàn)以下效果：

物理按摩：使肌肉纖維擴張，加速腌料滲透

蛋白質提?。杭∪獾鞍着c鹽水結合，加熱后凝固鎖住水分 

真空護色：隔絕空氣，抑制氧化和細菌滋生，保持肉色鮮亮

二、適用范圍

真空滾揉機廣泛應用于以下領域：

肉類加工：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉等

西式肉制品：低溫火腿、培根、香腸、烤肉

中式肉制品：醬鹵類、休閑類肉食品

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