藥用級(jí)麥芽酚新品

藥用級(jí)麥芽酚新品　

中文名稱：麥芽酚

中文別名：甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

 化學(xué)名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名稱：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文別名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS號(hào)：118-71-8

麥芽酚主要成份是：乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物。
　　麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發(fā)出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，，并未發(fā)現(xiàn)致病的病例。用狗進(jìn)行的毒性試驗(yàn)表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后，迅轉(zhuǎn)化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發(fā)生在人身上具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妝品香精等，廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、制藥等行業(yè)。乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames試驗(yàn)中表現(xiàn)為弱誘變劑，但在從正常食物來源中攝取這類物質(zhì)的人當(dāng)中。
　麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據(jù)計(jì)算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實(shí)際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍