卡仕達(dá)醬，也叫可絲達(dá)、吉士醬。卡仕達(dá)醬是制作西式甜點(diǎn)和面包的*材料，應(yīng)用非常豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以?shī)A在面包里、填入泡芙里做餡料。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬生產(chǎn)和JPS卡仕達(dá)醬均質(zhì)乳化機(jī)的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計(jì)可以讓設(shè)計(jì)師在整個(gè)系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對(duì)整個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

無(wú)錫江科JPS卡仕達(dá)醬成套真空乳化機(jī)采用*的德國(guó)均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機(jī)瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對(duì)流，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。

設(shè)備原理：

卡仕達(dá)醬均質(zhì)乳化機(jī)卡仕達(dá)醬真空均質(zhì)乳化機(jī)主要設(shè)備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。

慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，zui終使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬能夠用在工業(yè)化烘焙產(chǎn)品中，應(yīng)用于面包或蛋糕的夾心和表面裝飾，豐富了產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，增加的產(chǎn)品的種類，防止產(chǎn)品的老化，吸引了更多的消費(fèi)者。

JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬在保質(zhì)期內(nèi)不老化，不析水析油，能夠滿足現(xiàn)代工業(yè)烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。