藥用輔料級(jí)別明膠180凍 明膠牛骨B型堿法
明膠
Mingjiao
Gelatin
本品為動(dòng)物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白經(jīng)適度水解(酸法、堿法、酸堿混合法或酶法)后化得到的制品,或?yàn)樯鲜霾煌髂z制品的混合物。
藥用輔料級(jí)別明膠180凍 明膠牛骨B型堿法
明膠制備方法
明膠一般由動(dòng)物物質(zhì)精煉而成,因此明膠又稱(chēng)“動(dòng)物膠”(Animal glue)。制造者會(huì)將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐里煮滾提煉膠原,再浸濕隔渣。制作過(guò)程不使用動(dòng)物的角和蹄。精練而成的物質(zhì)干后會(huì)磨成粉末,再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉,以及人造調(diào)味劑和食物色素。
由于膠原經(jīng)透徹處理,美國(guó)聯(lián)邦政府不會(huì)將制成品分類(lèi)為肉類(lèi)或動(dòng)物制品。不過(guò)素食人士會(huì)以洋菜作為明膠的替代品。另外,,會(huì)采用經(jīng)清真處理的牛明膠,而不會(huì)食用豬明膠。
砂糖40kg檸檬酸0.5kg淀粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉(zhuǎn)化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg淀粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉(zhuǎn)化糖漿——各種水果香精適量干明膠4kg各種著色劑適量明膠的用量接影響軟糖的組織,量少組織柔軟,量多彈性增加,韌性也增強(qiáng),但韌性太大,食覺(jué)也會(huì)感到不舒服,所以明膠的用量一定要適當(dāng)控制。一般柔軟性軟糖的明膠用量為5左右,較有彈性的軟糖用量為8左右,如果軟糖富有較大韌性,明膠用量就要在10以上。
化學(xué)性質(zhì)
工業(yè)明膠為無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無(wú)味,無(wú)臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙。





















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