倍他環(huán)糊精具有*的中空分子結(jié)構(gòu),并且外部親水,內(nèi)部疏水,在范德華力的作用下,可以將其他物質(zhì)的分子吸納到分子空腔里面,從而形成象分子膠囊一樣的包接復合物.倍他環(huán)糊精的這種特性有非常廣泛的作用:
1.可以將食品中的異味分子吸納形成包接物,從而掩蓋或驅(qū)除食品中的不良異味,尤其是有異味的保健食品;
2.可以將食品中的不穩(wěn)定成分吸納形成包接物,使 其穩(wěn)定的釋放,尤其是香精香料等;
3.可以作為去味劑,增稠劑和乳化劑應用于乳制品中;
4.可以顯著提高食品的貨價期。