食品級(jí)β-1,3-葡聚糖（凝膠多糖，國內(nèi)食品行業(yè)通用名?可得然膠/凝結(jié)多糖?）是微生物發(fā)酵來源的天然食品膠體，核心特性是形成熱不可逆凝膠，是目前食品加工中適配高溫工藝的功能性食品添加劑。

核心基礎(chǔ)屬性

• 化學(xué)標(biāo)識(shí)：CAS號(hào)?9051-97-2?，常溫下為白色或類白色粉末，無臭無味，由葡萄糖單元通過β-1,3糖苷鍵線性連接而成。

• 凝膠特性：冷水下僅能分散不溶解，加熱至80℃以上可溶解形成膠體，冷卻后形成高強(qiáng)度?熱不可逆凝膠?，即使后續(xù)再次煮沸也不會(huì)融化，這是它和卡拉膠、瓊脂等熱可逆膠體的核心區(qū)別。

• 合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：國內(nèi)食品級(jí)產(chǎn)品需符合《食品添加劑 可得然膠》國家標(biāo)準(zhǔn)，具備食品添加劑生產(chǎn)許可證，可直接用于各類食品加工場景。

核心食品應(yīng)用功能

1. ?肉制品品質(zhì)改良?：在火腿腸、午餐肉、低溫肉制品中添加，提升產(chǎn)品彈性和保水性，減少淀粉用量，降低蒸煮損失，避免肉制品切片松散、出水。

2. ?素食仿生食品成型?：是素蝦仁、素肉、素海參等仿生食品的核心原料，形成的凝膠能精準(zhǔn)模仿動(dòng)物蛋白的咀嚼感和彈性，搭配魔芋膠復(fù)配可調(diào)出脆爽口感。

3. ?淀粉制品耐煮增強(qiáng)?：添加在粉絲、粉條、米線中，大幅提升耐煮性，防止煮爛、渾湯，讓成品口感更筋道，久煮不糊。

4. ?烘焙與面制品改良?：添加在面包、糕點(diǎn)中，提升面團(tuán)持氣性，延緩老化，延長貨架期；也可用于油炸食品，減少吸油量，降低成品油膩感。

5. ?健康食品功能添加?：作為膳食纖維成分添加在功能性飲料、代餐粉中，輔助調(diào)節(jié)腸道菌群，提升產(chǎn)品健康屬性。

食品加工使用關(guān)鍵要點(diǎn)

• 常規(guī)食品中推薦添加量為?0.1%~2.0%?，不同場景按需調(diào)整，肉制品、仿生食品添加量可適當(dāng)提高。

• 分散操作需先將粉末和白砂糖、淀粉等干物料預(yù)混，再邊攪拌邊緩慢加入冷水中，避免直接加水結(jié)塊抱團(tuán)。

• 中性、弱酸性條件下即可形成穩(wěn)定凝膠，無需額外添加堿類助劑，工藝控制比魔芋膠更簡單。

• 需密閉儲(chǔ)存在陰涼干燥處，嚴(yán)格控制產(chǎn)品水分在10%以下，高濕度環(huán)境下易吸潮結(jié)塊，影響后續(xù)分散效果。

安全合規(guī)邊界

食品級(jí)產(chǎn)品生物安全性高，是多個(gè)國家批準(zhǔn)使用的合法食品添加劑，人體攝入后幾乎不被胃腸道吸收，最終隨糞便排出，常規(guī)添加劑量下無任何毒副作用。