藥用級(jí)橄欖油性質(zhì)和應(yīng)用

橄欖油是一種?以單不飽和脂肪酸（油酸）為主的木本植物油?，由新鮮油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)過(guò)加熱和化學(xué)處理??

它的核心“性質(zhì)”主要體現(xiàn)在這幾個(gè)方面：

?成分性質(zhì)?：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔ㄓ退幔┖扛哌_(dá)?55%—83%?，還含有維生素E、多酚、角鯊烯等抗氧化物質(zhì)。 這種脂肪酸性質(zhì)穩(wěn)定，不易在體內(nèi)氧化。

?等級(jí)性質(zhì)?：分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類。其中?特級(jí)初榨橄欖油?是高級(jí)別，酸度要求≤0.8%，營(yíng)養(yǎng)保留最完整；精煉橄欖油經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，營(yíng)養(yǎng)流失較多。

?物理性質(zhì)?：?煙點(diǎn)大約在190℃左右?（特級(jí)初榨），適合涼拌、中低溫快炒；精煉橄欖油煙點(diǎn)可達(dá)240℃左右，但也不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，否則會(huì)氧化變質(zhì)。

藥品與藥用輔料（專業(yè)應(yīng)用）

?藥用輔料?：常用作軟膠囊溶劑、口服/外用藥物基質(zhì)。

?注射級(jí)應(yīng)用?：精制橄欖油可用于脂肪乳溶劑、脂質(zhì)體載體，及油酯類注射劑藥物載體

藥用級(jí)橄欖油性質(zhì)和應(yīng)用

基本物性

?密度?：約0.910～0.918 g/mL（15℃），不同來(lái)源數(shù)據(jù)略有差異。

?熔點(diǎn)?：約-6℃～-5℃。

?沸點(diǎn)?：通常認(rèn)為約190～220℃，精煉橄欖油沸點(diǎn)略高；也有資料標(biāo)注約4265℃（此為常壓估算值，實(shí)際烹飪中更關(guān)注煙點(diǎn)）。

?折射率?：1.4657～1.4893（25℃）。

?閃點(diǎn)?：約225℃。?

溫度相關(guān)特性

?凝固點(diǎn)不是一個(gè)固定值?，而是一個(gè)溫度范圍。當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，橄欖油中的高熔點(diǎn)甘油三酯和蠟質(zhì)會(huì)開始析出，出現(xiàn)絮狀物或結(jié)晶；溫度越低，凝固越明顯，5～10℃開始變渾濁，低于0℃可能形成粒狀或塊狀。

?凝固是物理變化?，不改變營(yíng)養(yǎng)成分，回暖后能恢復(fù)澄清液態(tài)，可以正常食用。

?煙點(diǎn)?：特級(jí)初榨橄欖油約160～190℃，精煉橄欖油可達(dá)230～250℃，適合不同烹飪方式。