藥用級焦糖10kg/桶性質(zhì)和應(yīng)用

焦糖（Caramel） 是以蔗糖、葡萄糖、飴糖等碳水化合物為原料，經(jīng) 160–200℃加熱發(fā)生?非酶褐變反應(yīng)（焦糖化/美拉德反應(yīng)）? 生成的深褐色黏稠液體或粉末，兼具著色與風(fēng)味功能；在工業(yè)中常稱?焦糖色?，屬食品添加劑（著色劑），CAS 號 8028-89-5

理化性質(zhì)

?性狀?：暗棕色至紅棕色稠狀液體（偶見粉末），具特殊焦香氣味，味淡或微苦；?易溶于水?形成紅棕色透明溶液，?不溶于乙、苯、丙酮等有機(jī)溶劑及油脂?；可溶于低濃度乙醇（<55%）。

?物理指標(biāo)?：相對密度 ≥1.30；吸光度（610nm，0.1% 溶液）≤0.600；灰分 ≤8.0%；水分（藥用級）通?？刂?≤25%。

?化學(xué)特性?：pH 依工藝而異（普通/氨法約 3.0–4.5；耐酸型 2.8–3.3）；具膠體性質(zhì)與等電點(diǎn)（4.5–5.0 時適用于啤酒/醬油）；對光、熱穩(wěn)定，但 pH<2.5 易樹脂化，pH>5.0 易滋生微生物。

?溶解行為?：電荷性質(zhì)決定適用場景——帶負(fù)電者耐酸（可樂飲料），帶正電者耐鹽/堿（醬油、啤酒）

?食品工業(yè)級?：液體/粉末著色劑，用于醬油、醋、啤酒、糖果、烘焙上色；需符合 GB 2760 及藥典（藥用級）標(biāo)準(zhǔn)。

?烘焙/餐飲用焦糖醬?：自制或市售調(diào)味醬，基礎(chǔ)配方=糖 + 水 + 淡奶油/黃油 + 海鹽（可選），呈琥珀色，咸甜交織，用于淋面、夾心、咖啡調(diào)制（如海鹽焦糖拿鐵）。

?藥用輔料?：藥典收載，暗棕色稠液，作口服制劑著色劑，需滿足微生物限度與相對密度（≥1.30）要求。?

藥用級焦糖10kg/桶性質(zhì)和應(yīng)用