醫(yī)藥級(jí)膠囊用明膠凍力180 120  200

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因?yàn)槊髂z是源于獸皮和獸骨－不是真正的肉－而且經(jīng)過了重大的改變，它不再被認(rèn)作是肉（fleishig）而是不含肉和奶的（pareve），而且可以和奶制品一起食用?！?/p>

明膠為親水性膠體，屬于兩性電解質(zhì)，具有起泡和穩(wěn)泡的作用，在凝固溫度附近作用更明顯，在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠可以保護(hù)膠體，有效防止冰晶增大，使產(chǎn)品的口感細(xì)膩。

明膠在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明膠通過氫鍵的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白產(chǎn)生收縮作用，因而阻止了固相從液相中分離；乳化穩(wěn)定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化劑和穩(wěn)定劑，但酪蛋白在酸性環(huán)境中會(huì)失去乳化能力和穩(wěn)定能力，而明膠可以為酪蛋白提供穩(wěn)定的條件，起保護(hù)膠體的作用；乳泡沫的穩(wěn)定劑，所有乳泡沫均可以看作空氣脂肪水的乳化體系，明膠作為親水膠體與水結(jié)合形成明膠薄層覆蓋脂肪球，并包裹空氣泡，減少了外界條件對空氣泡中空氣壓力的影響，達(dá)到穩(wěn)定泡沫的作用，從而保持穩(wěn)定的乳化狀態(tài)。

目前，我國的明膠行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期，市場容量迅速龐大，智研咨詢研究部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國明膠協(xié)行業(yè)市場容量從2005年的2.86×10^4t增加到2010年的6.32×10^4t。其中，骨明膠的市場容量從2005年1.80×10^4t增加到2010年的3.46×10^4t。數(shù)據(jù)顯示，2013年全國乳制品產(chǎn)量26,980,298，2014年1-5月全國乳制品產(chǎn)量為10,434,302.76噸，由于中國乳制品的產(chǎn)量大，對于乳制品中的明膠，隨著乳制品中的大量的生產(chǎn)，明膠在乳品中的需求將不斷增長。

明膠在多種乳制品中有著非常重要的作用，在酸奶審查中可以防止乳清分離，提高成品的組織狀態(tài)及穩(wěn)定性。在酸性稀奶油中可以使其達(dá)到良好的外觀、口感及質(zhì)構(gòu)。明膠在很多乳制品中還起到穩(wěn)定劑、優(yōu)化產(chǎn)品外觀和口感、提高組織狀態(tài)等重要作用