牛肉干全套加工設(shè)備 真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。（食品加工機(jī)械廠家Tel：150*0646-5106)

產(chǎn)品特點(diǎn)：
     1、真空滾揉機(jī)腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味
     2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
     3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
     4、增加保水性，提高出品率
     5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感
     6、可傾斜自動出料，多角度滾揉
     7、設(shè)備配有一體式上料機(jī)或分體式上料機(jī)，上料che底，節(jié)約人工

  滾揉牛肉經(jīng)注射后,裝入滾揉機(jī)滾揉。裝入滾揉機(jī)的肉量應(yīng)為滾揉簡容量的2/3 ,這樣的滾揉效果較好。滾揉程序?yàn)?0min- -間歇10min-反轉(zhuǎn)50min?？倽L揉時間4h或強(qiáng)制滾揉2h也可達(dá)到較好效果。滾揉過程應(yīng)在7"C以下進(jìn)行,以防止?jié)L揉時肉溫過快升高,影響肉質(zhì)。滾揉好的肉塊裝入容器,在0 4"C靜腌24h以上,使肉塊充分吸收注射的物料,保證鹽分等分散均勻,從而使肉質(zhì)、風(fēng)味以及成品率都能達(dá)到理想的境地。

牛肉干全套加工設(shè)備 真空滾揉機(jī)