微波罐頭食品殺菌設(shè)備

罐頭食品為了能夠達到長期保存而不變質(zhì)的目的，一般會進行殺菌處理，用得zuiwei廣泛的是巴氏滅菌法，采用高溫蒸煮將所含的細菌殺菌，一般需要在100—120℃左右高溫環(huán)境加熱殺菌幾十分鐘，時間長、溫度高，對產(chǎn)品口感、外觀會有一定的影響

微波罐頭食品殺菌設(shè)備產(chǎn)品特點

1、物體受熱均勻，熱交換充分，干燥強度高，比普通干燥機節(jié)能 30%-50%;

2、振動源是采用振動電機驅(qū)動，運轉(zhuǎn)平衡、維修方便、噪音低、壽命長;

3、流態(tài)化均勻，無死空隙和吹穿現(xiàn)象，可以獲得均勻的干燥、冷卻、增濕的制品;

4、可調(diào)性好，適應(yīng)面寬，料層厚度和在機內(nèi)移動速度以及全振幅變更均可實現(xiàn)無級調(diào)節(jié);

5、對物料表面損傷小，可用于易碎物料的干燥，物料顆粒不規(guī)則時亦不影響工作效果;

6、振動有助于物料分散，如選擇合適振動參數(shù)，對普通流化床易團聚或產(chǎn)生溝流的物料可順利流化干燥;

7、由于無激烈的返混，氣流速度較之普通流化床也較低，對物料粒子損傷小。在干燥過程中要求不破壞晶形，或?qū)αＷ颖砻婀舛扔幸蟮奈锪蠟楹线m。

8、產(chǎn)品具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產(chǎn)品純度越高，質(zhì)量好。

9、生產(chǎn)過程簡化，操作控制方便。對于濕含量40-60%(特殊物料可達90%)的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。對產(chǎn)品粒徑、松密度、水份，在一定范圍內(nèi)可通過改變操作條件進行調(diào)整，控制和管理都很方便

微波滅菌的原理?主要包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。?熱效應(yīng)?是指微波能使食品中的極性分子（如水分子）快速旋轉(zhuǎn)和摩擦，從而產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高，使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。?非熱效應(yīng)?則是指微波電場會改變細胞膜電位，影響細胞膜的通透性，導(dǎo)致微生物營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，最終死亡。?

微波滅菌的具體過程

?熱效應(yīng)?：在微波場的作用下，食品中的極性分子（如水分子）會隨著微波電場的變化而快速旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高，使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。

?非熱效應(yīng)?：微波電場會改變細胞膜電位，影響細胞膜的通透性，導(dǎo)致微生物營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，最終死亡。

微波滅菌的應(yīng)用范圍和效果

微波滅菌適用于液體和固體物料，具有殺菌效果好、時間短、溫度低等優(yōu)點。在相同的殺菌條件下，微波滅菌所需的加熱時間更短，加熱溫度相對較低，但殺菌效果更好。