科爾肉脯 肉干隧道式微波殺菌設(shè)備

科爾肉脯 肉干隧道式微波殺菌機(jī)設(shè)備特點(diǎn)：

1、微波殺菌是一種低溫物理殺菌方法，在75~80℃就能達(dá)到殺菌效果，同時(shí)可殺肉脯里面的霉菌，無(wú)殺菌化學(xué)制劑及放she性物質(zhì)污染，安全，所以采用肉脯微波殺菌機(jī)能保持肉脯原有的色香味以及營(yíng)養(yǎng)成分。

2、同樣溫度下，肉脯不需預(yù)熱，所需殺菌時(shí)間短，3~6分鐘可完成殺菌，肉脯殺菌效果好

3、同時(shí)對(duì)肉脯里實(shí)施整體殺菌，縮短殺菌周期，殺菌一致性，加長(zhǎng)肉脯的保質(zhì)期?！?/p>

微波滅菌的原理?主要包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。?熱效應(yīng)?是指微波能使食品中的極性分子（如水分子）快速旋轉(zhuǎn)和摩擦，從而產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高，使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。?非熱效應(yīng)?則是指微波電場(chǎng)會(huì)改變細(xì)胞膜電位，影響細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致微生物營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，最終死亡。?

微波滅菌的具體過(guò)程

?熱效應(yīng)?：在微波場(chǎng)的作用下，食品中的極性分子（如水分子）會(huì)隨著微波電場(chǎng)的變化而快速旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高，使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。

?非熱效應(yīng)?：微波電場(chǎng)會(huì)改變細(xì)胞膜電位，影響細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致微生物營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，最終死亡。

微波滅菌的應(yīng)用范圍和效果

微波滅菌適用于液體和固體物料，具有殺菌效果好、時(shí)間短、溫度低等優(yōu)點(diǎn)。在相同的殺菌條件下，微波滅菌所需的加熱時(shí)間更短，加熱溫度相對(duì)較低，但殺菌效果更好。

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