制藥用木糖醇 甜味劑 執(zhí)行藥典標(biāo)準(zhǔn)cp2020

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木糖醇是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式是C5H12O5，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類(lèi)之中，但含量很低。

’木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說(shuō)明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。

1.木糖醇具有防齲齒特性 木糖醇的防齲齒效果達(dá)到90%，是防齲齒的甜味劑。

2.木糖醇不被酵母菌發(fā)酵，是微生物的不良培養(yǎng)基 由于木糖醇具有這一特性，故所制食品能延長(zhǎng)其保存期。例如消費(fèi)者希望某些果醬少加糖，但加糖少的果醬容易在儲(chǔ)存期，特別是在開(kāi)罐后敗壞，如果用木糖醇代替蔗糖制取果醬，就可以不添加人工防腐劑而保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

3.木糖醇具有吸濕性 由于木糖醇具有吸濕性，故用于制作一些較柔的點(diǎn)心時(shí)，木糖醇可比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，如制作蛋糕、面包等。

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