原理

微波干燥是微波技術(shù)在食品加工中的一項重要應(yīng)用，

其主要是利用微波的加

熱作用使體系溫度升高，

從而引起水分子蒸發(fā)而實現(xiàn)干燥。

微波干燥也分為微波

常壓干燥和微波真空干燥兩大類，今天著重講述的是微波常壓干燥。

特點(diǎn)

微波常壓干燥就是在常壓下通過微波加熱而實現(xiàn)干燥的方法，

與其他干燥方

法相比，微波干燥具有一下特點(diǎn)：

1、干燥速度快、干燥時間短。微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干

燥速度極快，一般只需要常規(guī)干燥法

的時間。

2、食品加熱均勻，產(chǎn)品質(zhì)量好。微波加熱干燥時，食品內(nèi)部及表面同時吸

收微波而發(fā)熱，

避免了傳統(tǒng)方法由外向內(nèi)形成的溫度梯度導(dǎo)致無聊表面的硬化和

內(nèi)外干燥不均勻的現(xiàn)象，因而產(chǎn)品的外觀比較好。