藥用級三氯蔗糖性質(zhì)和應用

三氯蔗糖是一種?以蔗糖為原料經(jīng)氯化制得的高倍甜味劑?，甜度約為蔗糖的400~800倍，幾乎不提供熱量。??

 基本性質(zhì)

?外觀?：白色至近白色結(jié)晶性粉末，無臭，幾乎無引濕性，遇光和熱顏色易變深。

?溶解性?：易溶于水（室溫下溶解度約25~28.2g/100mL）和乙醇，微溶于乙酸乙酯。

?穩(wěn)定性?：對光、熱和pH值穩(wěn)定性較高，水溶液pH為5時穩(wěn)定，儲存1年以上無化學變化，高溫也不會改變甜度。

?熔點?：約125.5~130℃；相對密度1.66（20℃）。

?熱量值?：0，不參與人體代謝，不被吸收

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，甜度約為蔗糖的?400到800倍?，幾乎不產(chǎn)生熱量，主要用來替代蔗糖，廣泛應用在食品和飲料里。 它的核心價值是：減糖的同時保持甜味，而且性質(zhì)穩(wěn)定、耐高溫，適合各種加工工藝。??

主要應用領域

?飲料?：無糖碳酸飲料、低糖果汁、風味水、固體飲料等。它在飲料的pH范圍內(nèi)很穩(wěn)定，還能掩蓋維生素、功能性成分的苦味和澀味，改善酒類和醋飲料的辛辣刺激感。

?烘焙和高溫加工食品?：糕點、面包、糖果等。因為耐高溫，經(jīng)過焙烤或高溫滅菌后甜味幾乎不會損失。

?發(fā)酵食品?：酸奶、酸乳酪等。它不會被乳酸菌和酵母分解，不影響發(fā)酵過程，在貨架期內(nèi)甜度能保持穩(wěn)定。

?蜜餞和罐頭類?：利用其滲透性好、性質(zhì)穩(wěn)定的特點，適用于水果罐頭、蜜餞等食品的生產(chǎn)。

?調(diào)味品和餐桌甜味?：用于醬油、醬料、醋等，有增鮮抑咸、柔和口感的作用，也常做成餐桌代糖。

?其他領域?：無糖口香糖、果凍、冰淇淋，以及藥品、牙膏、化妝品等個護產(chǎn)品中也能見到它。??

藥用級三氯蔗糖性質(zhì)和應用