TZ現(xiàn)貨【醫(yī)藥用級 麥芽糖 輔料25kg起訂有注冊證質(zhì)檢單】藥用麥芽糖 關注西安TZ現(xiàn)貨【醫(yī)藥用級 麥芽糖 輔料25kg起訂有注冊證質(zhì)檢單】藥用麥芽糖 關注西安英文名稱：maltose
英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
CAS號：69-79-4[1]
EINECS號：200-716-5
化學式：C12H22O11·H2O
分子量：360.32
從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結 晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是：C12H22O11
由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

劉
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