藥用級阿司帕坦  資質(zhì)齊全  制藥

藥用級阿司帕坦  資質(zhì)齊全  制藥

藥用級阿司帕坦  資質(zhì)齊全  制藥

阿斯巴甜(C14H18N2O5，Mr=294.30)，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等。編碼:E951。熔點:248-250℃。折射率:14.5°。

阿司帕坦為中國藥典收載品種。見《中國藥典》2010年版二部第1199頁。阿司帕坦也收載于美國藥典和歐洲藥典。

基本信息

• 中文名稱

  阿斯巴甜

• 英文名稱

  Aspartame

• 中文別名

  阿司帕坦、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素

• 學名

  N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯

• 英文別名

  Nutrasweet

• 英文學名

  L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ester

• 英文縮寫

  APM

• CAS號

  22839-47-0

• MDL號

  MFCD00002724

• EINECS號

  245-261-3

• RTECS號

  WM3407000

• BRN號

  2223850

• PubChem號

  24890947

• InChI

  1S/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-

• 產(chǎn)生

  準確結(jié)構(gòu)阿司帕坦由L與L-天冬氨酸以化學或酶催化反應制得。前者產(chǎn)生有甜味的α-阿司帕坦和無甜味的β-阿司帕坦，要將α-阿司帕坦和β-阿司帕坦分離，并經(jīng)純化。酶促過程只產(chǎn)生α-阿司帕坦。

  阿司帕坦的分子式為C14H18N2O5，國外商品名稱為Nutrasweet、EqualTablets，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末。在日本以"アスパルテーム"名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

性質(zhì)

阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時zui為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當需要較長保存期*，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上

梅勒反應，導致同時失去甜味和香味?？梢员Ｗo醛基避免此狀況發(fā)生。

主要用途

是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低,沒有發(fā)黏現(xiàn)象。不會引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用。我國規(guī)定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。

特性優(yōu)點

1981年經(jīng)美國FDA批準用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在100余個國家和地區(qū)被批準使用，甜度為蔗糖的180倍。阿斯巴甜的優(yōu)點是如下:

(1)安全性明確，被所謂的食品添加劑委員會列為GRAS級(一般*為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究zui為*的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。

(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味zui接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%~3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

(4)與香精混合，具有的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。

規(guī)定用量

歐盟食品科學委員會限定阿斯巴甜日容許攝入量為40毫克每千克體重，美國疾病控制與預防中心則限定為50毫克每千克體重。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克，對于一個體重75公斤的成年男性而言需要飲用大約21罐(7.3升)無糖可樂才能達到FDA規(guī)定的50毫克每千克體重的攝入上限