    阿拉伯樹膠溶于水，無色無味，一直是食品工業(yè)中用途廣及用量大的水溶膠，目前年需要量仍保持在4—5萬噸。的阿拉伯樹膠產自非洲豆科類植物acacia senegal和acacia seyal，這兩種膠樹繁衍生長在非洲北緯10—18度之間撒哈拉地區(qū)的“樹膠地帶”（Gum Belt）。在這一地區(qū)，生產樹膠的國家有蘇丹、乍得、尼日利亞、埃塞俄比亞和塞內加爾，而蘇丹產量占80%以上。
  阿拉伯樹膠被人們用作食品添加劑已有5千多年的歷史，之所以被稱為“阿拉伯樹膠”是因為要從阿拉伯地區(qū)的港口啟運歐洲。直到今天，歐洲仍是阿拉伯樹膠的主要出口地，其中以法國為，2003年進口1.2萬噸。目前，國內銷售的阿拉伯樹膠多是歐美日等國進口后加工，再轉售到我國的。
  蘇丹中北部地區(qū)是阿拉伯樹膠樹的集中生長的地方，多是干旱的沙土地。當?shù)啬z農通常是在每年10月中旬收膠，他們用樹棍拍打膠樹，直到樹皮打破，樹汁滲出，等到6周結出樹膠后開始割膠。每年收膠季節(jié)如此割膠3次，間隔3周。膠農將阿拉伯樹膠收上來賣給當?shù)厥召徤倘?，再運往清洗棚進行篩選分級。

阿拉伯樹膠的分類
阿拉伯樹膠分類復雜，有手揀級 (HPS)及普通級原始膠塊，也有再經過工業(yè)化去雜，用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠 (kibble型)。目前更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜，批號混合、過濾、漂白、殺菌、噴霧干燥后，得到可直接用于食品及制藥工業(yè)的精制阿拉伯樹膠粉。

阿拉伯樹膠的性質
天然阿拉伯樹膠塊多為大小不一的淚珠狀，略透明的琥珀色；精制膠粉為白色。阿拉伯樹膠干粉非常穩(wěn)定，可以長久儲存。

阿拉伯樹膠的溶解度
阿拉伯樹膠具有高度的水中溶解性及較低的溶液粘度，能很容易地溶于冷/熱水，可配制成50％濃度的水溶液而仍具有流動性，這是其它親水膠體所不具備的特點之一。但不溶于乙醇等有機溶劑。

阿拉伯樹膠的粘度
5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度約70-140厘泊。在常溫下都可調制出50%濃度的膠液，阿拉伯樹膠是典型的“高濃低粘”型膠體。但一般而言，噴霧干燥的產品比原始膠的粘度略低。

阿拉伯樹膠的酸穩(wěn)定性
阿拉伯樹膠溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 濃度)。溶液的大粘度約pH 5-5.5，但在 pH 值在4-8 范圍內變化對其阿拉伯樹膠性狀影響不大，具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性。當pH 值低于3時，結構上酸基的離子狀態(tài)趨于減少，從而使得溶解度下降，而粘度下降。

阿拉伯樹膠的乳化穩(wěn)定性
阿拉伯樹膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑。阿拉伯樹膠還具有降低溶液表面張力的功能，用于穩(wěn)定啤酒泡等。

阿拉伯樹膠的熱穩(wěn)定性
一般性加熱膠溶液不會引起膠的性質改變，但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解，導致乳化性能下降。

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