食品級檸檬酸鈉枸櫞酸鈉作用噸位酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等。我國規(guī)定檸檬酸鉀可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。醫(yī)療上，它可以用來控制來自或腎結石尿酸或胱氨酸，用于防治低鉀血癥及堿化尿液。用途在食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。檸檬酸鉀也可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫(yī)藥工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。檸檬酸鉀的產(chǎn)品標準(GB14889—94)指標名稱指標1.檸檬酸鉀（以干基計）≥99.0%2.堿度5%水溶液對石蕊呈堿性，但在10mL該溶液中加入0.2mL的0.1mol/L硫酸后，加入一滴酚酞試劑無粉紅色出現(xiàn)3.砷（以As計）≤0.0003%4.重金屬（以Pb計）≤0.001%5.干燥失重（180℃，4h）3.0%～6.0%使用方法使用方法：1.用于果醬、果凍調(diào)節(jié)酸度，以保持其pH在2.8～3.5為好。具體用量依不同食品而異，為0.5～5g/kg。2.作為穩(wěn)定劑，用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單獨使用)或3g/kg(與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計)；用于奶粉、脫水奶油，5g/kg(單獨使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計)；用于加工干酪，40g/kg(單獨使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計)。用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品，果醬、果凍0.5～5g/kg，淡煉乳、甜煉乳、稀奶油2～3g/kg，奶粉、脫水奶油5g/kg，干酪40g/kg。
食品級檸檬酸鈉枸櫞酸鈉作用噸位
【含量測定】取本品約80mg，精密稱定，加20ml與醋酐2ml，加熱使溶解，放冷后，加結晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液顯藍色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當于10.21mg的C6H5K3O7。
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