蛋白酶（EC 3.4.21.62）是水解蛋白質(zhì)肽鍵的一類酶的總稱，肽鍵在形成蛋白質(zhì)的多肽鏈中連接氨基酸。蛋白酶可用于有機(jī)合成，通過動(dòng)力學(xué)拆分外消旋混合物一對對映體。外消旋混合物的一種對映異構(gòu)體比另一種反應(yīng)更快時(shí)即為動(dòng)力學(xué)拆分現(xiàn)象。

Alcalase 是一種水解蛋白質(zhì)，由選育出的地衣芽胞桿菌（ Bacillus licheniformis）經(jīng)深層發(fā)酵生產(chǎn)的。其主要酶成分枯草桿菌蛋白酶 A（=枯草桿菌蛋白酶 Calsberg）是一種內(nèi)切蛋白酶。

宜稱活力：2.5AU-A/g

密度近似值：1.17g/ml

pH值：pH7-10

建議反應(yīng)溫度：30-65℃

顏色為琥珀色，深淺隨批次的不同而不同，顏色深淺不代表活力的高低。酶是一種蛋白質(zhì)。吸入酶的粉末或懸浮微?？赡苷T發(fā)過敏，并有可能導(dǎo)致敏感個(gè)體的過敏反應(yīng)。如長時(shí)間接觸某些酶，則可能刺激皮膚，眼睛和粘膜。