單寧酸(Tannic Acid)在藥典上又稱鞣酸，是一種有機物，化學式為C76H52O46，屬于水解類單寧，水解可得到酸和葡萄糖，是最早研究的單寧之一。單寧酸是由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)。為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于氯仿或苯。

單寧酸主要富含于中國五倍子、土耳其子、塔拉果莢、石榴、漆樹葉、黃櫨、金縷梅樹等植物中。其中五倍子是中國的林特產(chǎn)品，主要分布于具有氣候、土壤等條件的秦嶺、巴山、武當山等區(qū)域。它是由五倍子蚜蟲寄生在漆樹科鹽膚木屬植物上形成的蟲癭。我國是五倍子的生產(chǎn)大國，占世界產(chǎn)量的75%～90%。

單寧酸結(jié)構(gòu)至今尚不清楚，一般認為是葡萄糖的五個羥基和沒食子?；Y(jié)合而成的酯。五倍子經(jīng)過浸提，濃縮后即可制成工業(yè)用單寧酸。再經(jīng)精制后可制成藥用或試劑單寧酸。

單寧酸的應(yīng)用

在工業(yè)中的應(yīng)用

單寧酸在礦石浮選工藝中可以用作含鈣、鎂礦物的有效抑制劑。單寧酸通過化學吸附、氫鍵力及雙電層靜電力等方式與礦物表面作用，在礦物表面與捕收劑發(fā)生強烈的競爭吸附，使捕收劑從礦物表面解析。單寧酸還是濕法提取鍺工藝中良的沉淀劑，沉鍺率能達到90%以上。

在日化工業(yè)中的應(yīng)用

單寧酸對鏈球菌有很強的抑制作用，0.25g/L的單寧酸可以達到100%的抑制率。單寧酸還可以抑制牙齦透明質(zhì)酸酶和膠原酶的活性，在牙膏中加入單寧酸可防止牙齦病和牙周炎，具有抗齲齒的功能。單寧酸具有較強的紫外吸收特性，特別是在能量高、破壞力大的遠紫外區(qū)。單寧酸對易引起皮膚衰老的美拉德反應(yīng)有很強的抑制作用，所以單寧酸可用作為化妝品中防曬和抗衰老的有效成分。利用單寧酸收斂性所制備的化妝品對于皮膚無刺激性，并具有中等收斂劑的效果，同時也有很好的保濕性。單寧酸用在化妝品中還可以改善皮膚顏色，加強血液循環(huán)及促進毛發(fā)生長。

在藥物中的應(yīng)用

單寧酸的藥理活性是其與生物體的蛋白質(zhì)、酶、多糖、核酸等相互作用以及單寧酸的抗氧化和與金屬離子絡(luò)和等性質(zhì)的綜合體現(xiàn)。傳統(tǒng)藥方中，含單寧酸為主的五子、兒茶鞣質(zhì)為主的兒茶膏常因其收斂性作創(chuàng)傷、燒傷表面的止血劑，同時由于它們有一定的抑菌效果，可以保護傷部，防止傷口感染發(fā)炎等。單寧酸還可用作生物堿和一些重金屬離子中毒時的解毒劑，因為它可與之螯合成沉淀，減少機體的吸收，而單寧酸與細胞外或組織外的鈣離子的絡(luò)合，可抵抗平滑肌鈣誘導的收縮，降低血壓。單寧酸和茶單寧對于化學誘變的皮膚、肺、前胃腫瘤有很好的抑制作用。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

食用單寧酸可作飲料和酒類的澄清劑、穩(wěn)定劑，還可與植物纖維結(jié)合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑，大豆醬油的去鐵脫色。單寧酸由于含有酚羥基而具有良好的捕集自由基功能，可用作食品抗氧化劑。食品級單寧酸是良好的葡萄酒防腐劑。