玉米胚芽預(yù)處理、壓榨技術(shù)

玉米油又叫玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17-45%之間。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80-85%。玉米油對于血液中具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。

玉米胚芽制取玉米毛油的工藝流程?

玉米胚芽→清理→干燥/軟化→軋胚→蒸炒→榨油→毛油→去精煉?? ↓

餅→飼料或去浸出

工藝過程：??

1.清理：制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動(dòng)篩進(jìn)行篩理。篩面網(wǎng)眼，層清除大雜；第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑，以減少玉米胚芽的損失。?

2.干燥：為保持濕法提取的玉米胚芽在貯存和運(yùn)輸中的新鮮度，經(jīng)清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量10％以下。??

3.軟化：為玉米胚芽制取油脂的頭道工序。此工序中，使玉米胚芽在受熱處理的同時(shí)水分含量降至10％以下，使料胚發(fā)生塑性變化。軟化常用熱風(fēng)烘干機(jī)或熱蒸氣輥筒烘干機(jī)，料胚在軟化時(shí)不宜溫度升高過急，以防止蛋白質(zhì)過早變性而使料胚失去彈性，進(jìn)而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。?

4.軋胚：玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋胚機(jī)軋成0.3－0.4mm的薄片，促進(jìn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。??

5.蒸炒：胚料進(jìn)入蒸炒設(shè)備蒸炒，經(jīng)40－50分鐘加熱，最后使料胚溫度超過100℃，料胚的水分含量逐漸降低至3％－4％，以料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊為止。

或采用膨化壓榨方式，所得膨化料進(jìn)入壓榨機(jī)，取得質(zhì)量較好的毛油以及餅。?

6.油脂制取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法采用螺旋榨與液壓機(jī)榨。

榨油機(jī)的機(jī)型可按生產(chǎn)規(guī)模而定，規(guī)模稍大的生產(chǎn)廠，可選用宇收糧機(jī)的200型螺旋榨油機(jī)，該機(jī)產(chǎn)量大，餅殘低，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)。

所制取的玉米胚芽油，未經(jīng)精煉俗稱“毛油”，其水分及揮發(fā)性物質(zhì)0.3％，雜質(zhì)0.2％，酸價(jià)6，沉淀物6％，色澤淡黃，氣味正常，經(jīng)280℃加熱，有沉淀物析出。

“毛油”由于水分和雜質(zhì)含量較高而不耐貯存，需經(jīng)水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質(zhì)精煉玉米油。

玉米油精煉技術(shù)

精煉工藝

一般精煉工藝 毛油→過濾→水化→脫臭 →精煉玉米油
或者，毛油→特殊精煉工藝（堿煉→脫色→脫蠟）→精煉玉米油

基本過程：

1.沉淀：

（1）、沉淀原理，沉淀是根據(jù)油和雜質(zhì)密度不同分離的。粗油經(jīng)過靜置一定時(shí)間，比油密度大的機(jī)械性雜質(zhì)、水等可以沉到油的底部。此外，還能分離出少量懸浮雜質(zhì)以及少量的磷脂、蛋白質(zhì)和淀粉類糊狀物。

（2）、所用設(shè)備及操作：沉淀是用油桶、油池或郵箱，其尺寸大小可根據(jù)處理量大小來定。將需要沉淀的油注入到容器中，可以觀察其沉淀情況，當(dāng)認(rèn)為沉淀好時(shí)，就可以將油和雜質(zhì)分開。

（3）、影響因素：沉淀效果主要受溫度和時(shí)間影響。溫度高和時(shí)間長，沉淀效果就好；溫度低和時(shí)間短，沉淀效果就差。根據(jù)各地經(jīng)驗(yàn)，夏季氣溫高，經(jīng)過三天基本沉淀好；冬天氣溫保持在0度以上的環(huán)境，沉淀時(shí)間要不少于7天，春秋兩季，可根據(jù)氣溫情況，適當(dāng)掌握。

2.過濾

（1）、過濾原理：過濾是在泵的壓力下，使油透過濾布，而雜質(zhì)留在濾布之間。過濾可以使機(jī)械型雜質(zhì)降低到微量程度，還可以去掉一部分蠟。

（2）、壓濾設(shè)備及操作：常用壓濾設(shè)備有不同型號的版框式濾油機(jī)、配套的有齒輪泵。

（3）、壓濾機(jī)技術(shù)特性：不論哪種壓濾機(jī)，都是通過壓力作用，讓粗油通過濾布過濾，使其雜質(zhì)和蠟質(zhì)留在濾布上，而油透過濾布匯集留出，從而達(dá)到過濾目的。過濾 是間歇式工作，先裝好濾布，然后開始過濾，當(dāng)壓力達(dá)到要求時(shí)，就可以停止過濾，松開濾布，清理油渣，從而完成一個(gè)過濾周期。

(4)、影響因素：過濾效果和濾油速度和油的粘度有關(guān)，粗油溫度升高，會使黏度降低而過濾速度加快。但溫度提高以后，會使油中的拉、蛋白質(zhì)和粘液的溶解度增大，從而影響過濾效果。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，過濾玉米油要低于25度時(shí)進(jìn)行效果較好。

3.水化

（1）、水化原理：水化就是通過加水加熱使油中的磷脂、蛋白質(zhì)、粘液等雜質(zhì)分離處理。以為磷脂吸水后會膨脹，使體積增大，與磷脂結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)、粘液和其他雜質(zhì)，相對密度增大而下沉析出。

（2）、水化設(shè)備及其工藝操作：水化設(shè)備主要是水化鍋和水化以后的脫水鍋。兩者結(jié)構(gòu)基本相似，都是帶有圓錐形底部的圓柱形鐵鍋。上部有注水管和注油管，中間有攪拌葉片，鍋內(nèi)有可以放油的搖頭管，底部有放出雜質(zhì)的出口。

水化可采用高溫水化法或低溫水化法。

高溫水化法即把玉米油用間接蒸汽加熱，加熱到80度左右，再加沸水。沸水有兩種：一種是5%的食鹽水，其加水量是油量的2%-3%；另一種是直接加熱水。 不論加什么水，都要把玉米油加熱到98度左右再停止攪拌，然后經(jīng)靜置沉淀，將清油倒入另一鍋內(nèi)，再加熱到105℃左右，去除水分，冷卻后才得到精油。

采用低溫水化時(shí)，100kg粗油加4kg水，加水前，先把粗油進(jìn)行攪拌，如攪拌翅60r/min時(shí)，可攪拌10min,攪拌同時(shí)加水，按比例加完水以后，再繼續(xù)攪拌20min，然后沉淀24h，就可以使磷脂等雜質(zhì)析出下沉。
不論采用哪種辦法水化，水化以前都要加強(qiáng)沉淀和過濾，否則粉末度大，影響水化效果。水化溫度要根據(jù)加水量多少來掌握，操作中要掌握加水量增大，溫度相應(yīng)升 高，加水量減少，溫度降低。加水量多少，也要適當(dāng)掌握，加水多時(shí)，容易造成乳化。同樣，攪拌的時(shí)間和攪拌的方式也是影響水化的因素。目前，玉米油水化方面 經(jīng)驗(yàn)不多，要在實(shí)踐中摸索規(guī)律，加強(qiáng)操作，以保證水化效果。

4.脫臭
（1） 脫臭原理 目前常使用的是真空脫臭，即將蒸汽通過于玉米胚油中，然后通過真空泵將油中低沸點(diǎn)的有臭味的雜質(zhì)（如醛，酮類和游離脂肪酸等）以及浸出溶劑味脫掉。由于抽 出的氣體中有水蒸氣，所以還要經(jīng)氣液分離器，大氣冷凝器將水滴分出，使空氣和不凝氣體排出，從而達(dá)到去掉異味的目的。
在脫臭之前進(jìn)行水化或堿煉處理，可以更好地去除粗油中的膠質(zhì)和雜質(zhì)，為下一道脫臭工序創(chuàng)造了有利條件，有利于殘留溶劑和其他異味的去除。

（2） 工藝流程 這是一個(gè)既可以進(jìn)行堿煉或水化，又可以進(jìn)行脫臭的工藝流程。玉米油首先以泵加入堿。由于真空泵的作用，使脫臭鍋內(nèi)造成真空，進(jìn)行真空脫臭，使揮發(fā)出的臭味 和噴入的直接水蒸氣隨空氣一直被抽出，加入氣液分離器。氣液分離器是一個(gè)外旋剎克龍，在這里使已經(jīng)冷凝的一部分水和溶劑與氣體分開。不凝的那部分氣體接著 進(jìn)入大氣冷凝器，又使其中一部分可以冷凝的氣體受到上部淋入的冷水冷卻而冷凝下來，沿氣壓管7而流入水封池，不凝氣體由該冷凝器上部出口抽到氣液分離器， 進(jìn)一步分離出可以分離的水滴，而空氣和不凝氣體最后由真空泵排出。

（3） 主要工藝設(shè)備結(jié)構(gòu) 脫臭鍋工作的過程是，要脫臭的粗油進(jìn)入鍋內(nèi)以后，受到通過間接蒸汽加熱的蛇管加熱，并由蒸汽噴管噴入直接蒸汽，再通過拉真空作用，使臭氣和水蒸氣一起被吸出，從而進(jìn)行脫臭工序工作。
大氣冷凝器的結(jié)構(gòu)
大氣冷凝器是脫臭工序的一個(gè)主要設(shè)備。它可以使被抽出的氣體的可凝部分與空氣和不凝部分得到分離。
大氣冷凝器的工作過程是，從脫臭鍋被抽出來的氣體，由進(jìn)氣管進(jìn)入，氣體向上即遇到由進(jìn)水管進(jìn)入并由淋水板溢流而下的水，從而使氣體中的可凝部分由下部出水 管流出，而空氣和不凝氣體即由上部被抽出。氣壓管由大氣冷凝器直接水封池。氣壓管中的液柱所產(chǎn)生的壓頭相當(dāng)于外面的大氣壓強(qiáng)與冷凝器中的壓強(qiáng)之差。氣壓管 的高度必須高于水封池水面10m以上。
真空泵是完成真空脫臭的主要設(shè)備，目前常用真空泵W型，生產(chǎn)中可以根據(jù)處理量大小進(jìn)行選配。

（4）真空脫臭操作 操作中，一定要在真空度大于或等于1.0MPa,油溫大于140℃時(shí)抽真空，抽真空時(shí)間要不小于3~4h才好。過熱蒸汽壓力要達(dá)到1.0MPa,在油溫達(dá)到100℃時(shí)開始噴氣。對于直接浸出和預(yù)榨浸出的玉米油，一定要加強(qiáng)操作，以去除溶劑味。