沙拉醬的一般工藝：油類與雞蛋黃經攪拌機充分攪拌均勻后，再通過乳化機發(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品"。

雖然沙拉醬的工藝很簡單，但是隨著人們生活水平的不斷提升，以及衛(wèi)生要求的不斷提高，許多生產沙拉醬的傳統(tǒng)設備已經滿足不了沙拉醬的生產要求了。所以，要生產高品質的沙拉醬，就必須配有高品質的生產設備，上海新浪輕工致力于攪拌乳化設備的研發(fā)和生產，其高剪切乳化機，在沙拉醬的生產，已經食品行業(yè)有著廣泛的應用。

高的轉速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是zui重要的。根據一些行業(yè)的特殊要求，上海新浪輕工在ER2000的基礎上又開發(fā)出ERS2000系列。其剪切速率可以超過10000rpm，轉子的速度可以達到40m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。

蛋黃醬乳化機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環(huán)往復，zui終得到穩(wěn)定的高品質產品。