冷去核機通過旋轉(zhuǎn)的齒輥和膠輥除去桃子、杏子中的果核，得到塊狀果肉。兩輥之間的間距根據(jù)不同的水果而定。水果由前道設(shè)備送入進料斗 , 由曲柄連桿機構(gòu)帶動壓果板把水果壓入兩輥之間。兩根輥相互對轉(zhuǎn)，水果上大部分果肉被壓入齒輥的縫隙中，果核被擠在具有彈性的膠輥內(nèi)，梳子板把果肉從齒盤片間隙內(nèi)挖出。帶果肉的果核進入洗核部件完成肉核分離。

冷去核機主要用于桃、杏等核果類水果在常溫下去核。在核果類水果的果漿生產(chǎn)線上是關(guān)鍵設(shè)備之一。