鮮懷山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→過濾→糊化→白砂糖→溶解→過濾→卡拉膠→過篩→混合均勻→山梨酸鉀溶液→溶液→水浴加熱檸檬酸、香精→調(diào)配均勻→殺菌→沖瓶→灌裝→封口→風干→冷卻凝膠→檢驗→裝箱→成品
二、山藥飲料生產(chǎn)線
操作要點
4.1山藥的去皮把洗凈的山藥在護色液中去皮，以免山藥發(fā)生強烈的褐變。
4.2切片厚度約為4mm，切片要快，以免褐變。
4.3護色護色液溫度為95℃，護色時間為5min。
4.4打漿待溫度降為50℃左右，把山藥片和護色液一起用高速自控組織搗碎機破碎3min。
4.5過濾卡拉膠(干)過篩，山藥漿、蔗糖都要用100目的篩網(wǎng)過濾。
4.6糊化溫度為95℃，時間為40 min。
4.7混合物水溶加熱溫度為65℃，時間為30 min。
4.8加入檸檬酸和香精待水浴加熱20 min后加入，然后充分攪拌，10 min后取出。
4.9護色山藥自身含有酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶，暴露在空氣中，往往產(chǎn)生劇烈的褐變，對于山藥的護色，分別使用了幾種不同的護色液，護色液溫度為95℃，護色時間為5 min。
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