盒式鎖鮮氣調(diào)包裝機(jī)：是一種新型食品保鮮技術(shù)，采用保護(hù)性混合氣體（通常為二氧化碳、氮氣、氧氣）置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性視頻）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

氣調(diào)包裝廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。

二氧化碳在氣調(diào)包裝中起到的作用：瑞典一公司推出采用充滿100%二氧化碳的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類，高濃度的二氧化碳能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增*，起到防腐防霉的作用。

氮氣在包裝中起到的作用：氮氣是理想的惰性氣體，在食品包裝中有*工效，不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，*地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮，充氮氣包裝食品還能很好的防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點，充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，已應(yīng)用于油炸薯片及薯條等，受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝。

氧氣在包裝中的作用：具有抑制大多數(shù)厭氧生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用。

盒式鎖鮮氣調(diào)包裝機(jī)的化學(xué)保鮮是利用化學(xué)制劑防腐抑菌，但消費者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化，抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的*的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大，充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大，復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定的要求，其特點是無需要問滅菌，因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成分，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。