可可堿（theobromine）白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味苦。巧克力的主要苦味成分。分子式為C7H8N4O2，分子量為180.16400熔點(diǎn)357℃，在290～295℃時(shí)升華。水中的溶解度約0.05%，在熱水中約0.66%，在95%的乙醇中約0.045%，溶于堿溶液和濃酸中。
基本信息
中文名稱：可可堿
中文別名：咖啡堿;咖啡堿;可可豆堿;3,7-二氫-3,7-二甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮;
英文名稱：theobromine
英文別名：Diurobromine;1H-Purine-2,6-dione, 3,7-dihydro-3,7-dimethyl-;
Theostene;Teobromin;Theobromine;
CAS號(hào)：83-67-0
MDL號(hào)：MFCD00022830
EINECS號(hào)：201-494-2
RTECS號(hào)：XH2275000
BRN號(hào)：16464
PubChem號(hào)：24277679
分子式：C7H8N4O2
分子量：180.16400
結(jié)構(gòu)式：
精確質(zhì)量：180.06500
PSA：72.68000
物化性質(zhì)
外觀與性狀：白色至黃色結(jié)晶粉末
密度：1.50
熔點(diǎn)：345-350°C
沸點(diǎn)：Sublimes 290-295oC
閃點(diǎn)：290-295°C
折射率：1.737
水溶解性：微溶
穩(wěn)定性：常溫常壓穩(wěn)定
儲(chǔ)存條件：不使用時(shí)保持容器關(guān)閉。存放在陰涼，干燥地區(qū)遠(yuǎn)離不相容物質(zhì)。
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