河南牛肉干微波烘干殺菌機設(shè)備微波能技術(shù)用于牛肉干的烘干殺菌的同時,該設(shè)備還可用到豬肉干、雞肉脯等的烘干殺菌,也可用于糕點熟化殺菌、瓜子焙炒、麥片、豆粉等其它食品行業(yè),是一款用途廣的微波設(shè)備。


牛肉干味道鮮美,以各種佐料、工藝制作,口味和品種多樣,還有多種營養(yǎng)成分,作為休閑食品受大家的歡迎。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘,生產(chǎn)的牛肉干次,污染嚴(yán)重。后又有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造,建蒸汽烘房或電熱烘房,衛(wèi)生條件相對來說好,減少了灰塵和霉菌污染,但仍存在三大問題:
1、烘干時間長。牛肉干浸漬后,水分含量高,使得烘干的很長時間。
2、增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高,經(jīng)濟效益低。
3、殺菌不透徹,衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求。
河南牛肉干微波烘干殺菌機設(shè)備采用微波技術(shù),配溫控儀,其加熱均勻性好。在加熱器進(jìn)出料口處設(shè)有抑制器,使用方便。烘制過程中,牛肉干于料盤上或傳送帶上,傳動速度可變速,配合各種工藝的調(diào)整。整機采用不銹鋼材料制作,PLC全自動操作界面控制,并帶有故障檢測系統(tǒng)。
微波牛肉干烘干殺菌設(shè)備的特點:
1、節(jié)約能源,烘干時間短,加熱均勻。微波具有穿透性,能穿透到牛肉干內(nèi)加熱,做到里外同時加熱,且被加熱的牛肉干吸收微波能,所以加熱均勻、熱損失小。
2、低溫殺菌效果好,微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重作用進(jìn)行殺菌,與常規(guī)方法比,具有低溫、速度快的特點,能保持食品原有色、香、味,不破壞營養(yǎng)成份,同時具有膨化效果,產(chǎn)品口感佳。
3、控制方便、生產(chǎn)不受氣候條件影響,微波設(shè)備即開即用,沒有熱慣性,微波功率的大小、傳輸速度可連續(xù)調(diào)節(jié),連續(xù)24小時生產(chǎn)。
4、微波設(shè)備加熱時本身沒有熱輻射,生產(chǎn)環(huán)境好。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小。
河南牛肉干微波烘干殺菌機設(shè)備微波能技術(shù)用于牛肉干的烘干殺菌的同時,該設(shè)備還可用到豬肉干、雞肉脯等的烘干殺菌,也可用于糕點熟化殺菌、瓜子焙炒、麥片、豆粉等其它食品行業(yè),是一款用途廣的微波設(shè)備。
微波滅菌的原理?主要包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。?熱效應(yīng)?是指微波能使食品中的極性分子(如水分子)快速旋轉(zhuǎn)和摩擦,從而產(chǎn)生熱量,導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高,使蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。?非熱效應(yīng)?則是指微波電場會改變細(xì)胞膜電位,影響細(xì)胞膜的通透性,導(dǎo)致微生物營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,最終死亡。?
微波滅菌的具體過程
?熱效應(yīng)?:在微波場的作用下,食品中的極性分子(如水分子)會隨著微波電場的變化而快速旋轉(zhuǎn),產(chǎn)生熱量,導(dǎo)致微生物內(nèi)部的溫度迅速升高,使蛋白質(zhì)變性,失去生物活性。
?非熱效應(yīng)?:微波電場會改變細(xì)胞膜電位,影響細(xì)胞膜的通透性,導(dǎo)致微生物營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,最終死亡。
微波滅菌的應(yīng)用范圍和效果
微波滅菌適用于液體和固體物料,具有殺菌效果好、時間短、溫度低等優(yōu)點。在相同的殺菌條件下,微波滅菌所需的加熱時間更短,加熱溫度相對較低,但殺菌效果更好。
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