采用反壓滅菌，即利用壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐裝凸罐和跳蓋，其操作說明如下:由于壓縮空氣是不良的導(dǎo)熱體，狀態(tài)蒸汽本身具有一定的壓力。因此，米粥殺菌鍋在殺菌加熱過程中，壓縮空氣不會進(jìn)入鍋內(nèi)，只有達(dá)到殺菌溫度，空氣保持在一定溫度下，壓縮空氣才能進(jìn)入鍋內(nèi)，使壓力增加0.5 ~ 0.8大氣壓。滅菌后，冷卻時停止蒸汽供應(yīng)，將冷卻水壓入噴管。隨著米粥殺菌鍋內(nèi)溫度的下降和蒸汽的冷凝，壓縮空氣的壓力被用來補(bǔ)償鍋內(nèi)力的減小。