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制藥網(wǎng)>產(chǎn)品展廳>飲片機(jī)械及設(shè)備>食品設(shè)備>食品加工設(shè)備>ZB125-ZB330 二手高速斬拌機(jī)

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具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
廠商性質(zhì)

經(jīng)銷商

型號(hào)

ZB125-ZB330

訪問次數(shù)

733

產(chǎn)地

山東濟(jì)寧市

更新時(shí)間

2020/3/22 22:16:13

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

二手高速斬拌機(jī)產(chǎn)品參數(shù)

產(chǎn)地 國產(chǎn) 產(chǎn)品新舊 二手
二手高速斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所*的肉類加工機(jī)械。

二手高速斬拌機(jī)詳細(xì)信息

 

二手高速斬拌機(jī)公司新訂漢普125變頻斬拌機(jī)2臺(tái),博瑞125斬拌機(jī)2臺(tái),博瑞高速扭結(jié)機(jī)3臺(tái),博銳高速剪切機(jī)2臺(tái),海恒250型熏蒸爐2臺(tái),120絞肉機(jī)一臺(tái),設(shè)備9成新,
后天到貨。

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
  2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時(shí)不易出油。
     3.破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
   (2)、斬拌原理:
  整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
  因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、二手高速斬拌機(jī)水和脂肪的合理含量比。

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