卡仕達醬在西式甜點中的使用頻率非常高，其江湖地位不亞于中式面點中的紅豆沙，有種“萬物皆可填”的感覺~卡仕達醬是所有甜點餡料中zui基礎(chǔ)卻*的一個，它可以稱之為所有基礎(chǔ)材料的合集，但卻可以毫無爭議的被稱為“甜點中的king”。它制作起來非常簡單，不過在制作過程和冷卻過程中需要非常注意。它的結(jié)構(gòu)非常平衡，正確的制作過程才能夠產(chǎn)生合適的粘稠度。

目前市面上也有現(xiàn)成的卡士達預(yù)拌粉出售，那就是大名鼎鼎的吉士粉，它的主要成分有淀粉、奶粉、蛋粉、乳化劑、香精等。利用這種預(yù)拌粉制作卡士達醬非?？欤灰梅哿蟽端訜峋湍芡瓿芍谱?。不過這種粉的添加劑太多，已經(jīng)喪失了食材的天然香味，也違背了我們烘焙師的初心，因此在一般情況下不建議使用。

無錫江科JPS耐烤卡仕達醬乳化均質(zhì)機/成套真空乳化機采用*的德國均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流，可以將預(yù)混時間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。

無錫江科JPS系列耐烤卡仕達醬乳化均質(zhì)機采用*的核心乳化技術(shù)，高精度零部件，無菌無塵，設(shè)備轉(zhuǎn)速高、作用力大，能夠快速混合攪拌乳化醬料，整體夾套能夠滿足工藝過程中的持續(xù)供熱。

無錫江科JPS乳化機同步歐洲的均質(zhì)乳化技術(shù)和方案，專為細化、均質(zhì)產(chǎn)品進行特別設(shè)計，可配置刮壁式或螺帶式等多種攪拌，也可配置多種均質(zhì)頭。JPS系列真空成套反應(yīng)系統(tǒng)是在真空環(huán)境下，對物料進行均質(zhì)、乳化的設(shè)備。它配備有高效宏觀攪拌器、高剪切均質(zhì)乳化機以及可靠的真空密封系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、在線檢測等傳感系統(tǒng)。