雞爪高溫高壓殺菌鍋可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口;用油炸酥，味似響皮而更加酥脆;如用水發(fā)脹切成細絲炒肉雞爪高溫高壓殺菌鍋則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。






熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。產(chǎn)品包括電腦全自動噴淋式高溫高壓調(diào)理殺菌鍋、電腦全自動雙層熱水循環(huán)式殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、各種半自動殺菌鍋、普通臥式殺菌鍋、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。 






淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，或者在真空下密封的包裝均可進行殺菌處理，而不會使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形。本系統(tǒng)不同于其它系統(tǒng)，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式預(yù)先編制成程序輸入計算機中。