紐甜(Neotame)的化學名稱是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

該產品目前國產產品價格相對低廉。質量也較穩(wěn)定。

其他名稱:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯

英文名稱:neotame.

CAS 65450-17-9

CNS 號:19.019

INS 號:961

分子式:C20H30N2O5

分子量:378.46

性狀:白色結晶粉末

水份:含約4.5%的結晶水

熔點:80.9-83.4℃

比旋光度:-39.8°。

溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能*正常的生產需要。

甜度:約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上!

注意事項:由于粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

特點

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高;

甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低;

所含的營養(yǎng)物質很容易被人體吸收;

低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等;

不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的*甜味劑。

在酸性條件下，具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。

在常規(guī)儲存條件下，干粉具有穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下(25℃)在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

折疊甜味特性

具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，更具有降低產品成本的特性。

研究結果表明，在飲料產品中，可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

和蔗糖一樣具有純正的甜味，但有綿綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感受)評定。

折疊穩(wěn)定性

在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有的穩(wěn)定性。在濕度條件下，的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時間有關。適用于分批生產、高溫短時(HTST)殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中的濃度幾乎沒有改變。

CAS號:	165450-17-9
分子式:	C20H30N2O5
分子量:	378.46
EINECS號:	253-404-6
相關類別:	甜味劑sweeteners;Sweeteners;food additives;食品添加劑;Amines;Aromatics;Chiral Reagents;Intermediates & Fine Chemicals;Isotope Labelled Compounds;Pharmaceuticals;有機原料;醫(yī)藥中間體;非糖類甜味劑;Food additive and Sweetener;Sweeter;甜味劑 食品添加劑
Mol文件:	165450-17-9.mol