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概述

海鮮類(lèi)肉類(lèi)剪切力測(cè)試儀是一種依據(jù)沃?布（Warner?Bratzler）剪切力測(cè)定原理，專(zhuān)門(mén)用于量化評(píng)估魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)等海鮮產(chǎn)品以及畜禽肉類(lèi)嫩度和質(zhì)構(gòu)特性的專(zhuān)用食品物性分析設(shè)備。嫩度是評(píng)價(jià)肉類(lèi)及海鮮產(chǎn)品食用品質(zhì)的核心指標(biāo)之一，指樣品在咀嚼時(shí)對(duì)剪切、撕裂作用的抵抗能力，直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度與購(gòu)買(mǎi)意愿。

該儀器模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，采用標(biāo)準(zhǔn)剪切刀具以恒定速度切斷肌肉纖維或海鮮組織，通過(guò)高精度力值傳感器實(shí)時(shí)記錄切割過(guò)程中的力值變化，并自動(dòng)捕捉切割過(guò)程中的最大力值（峰值剪切力），將該數(shù)值作為樣品嫩度的量化指標(biāo)。剪切力值與產(chǎn)品的嫩度呈負(fù)相關(guān)：剪切力值越小，表明產(chǎn)品的嫩度越高。該測(cè)試儀依據(jù)NY/T 1180?2006《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》、NY/T 2793?2015《肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》和NY/T 2660?2014《肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》等農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，廣泛應(yīng)用于海鮮加工企業(yè)、肉品生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、高等院校及科研院所等，為海鮮及肉品質(zhì)量分析、加工工藝優(yōu)化以及家畜育種工作提供直接且可靠的數(shù)據(jù)支持。

適用樣品

該測(cè)試儀適用于多種類(lèi)型樣品的嫩度及質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定，主要包括以下領(lǐng)域：

1. 海鮮產(chǎn)品

• 魚(yú)類(lèi)：適用于鱸魚(yú)、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)、羅非魚(yú)等各種魚(yú)類(lèi)的肌肉嫩度測(cè)定，評(píng)估新鮮度、加工適性及冷凍解凍后的品質(zhì)變化。

• 蝦類(lèi)：適用于南美白對(duì)蝦、基圍蝦等蝦類(lèi)產(chǎn)品的剪切力測(cè)定，通過(guò)剪切力反映蝦的嫩度，更低的剪切力代表更高的嫩度。

• 貝類(lèi)：適用于扇貝、鮑魚(yú)、海蜇等貝類(lèi)產(chǎn)品的硬度、彈性和剪切力測(cè)定。研究表明，取樣位置對(duì)硬度影響顯著，綜合各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)可有效評(píng)估貝肉口感。

• 水產(chǎn)品全質(zhì)構(gòu)分析：通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀可模擬人的咀嚼動(dòng)作，魚(yú)肉肉質(zhì)的綜合口感反映在硬度、咀嚼性、彈性和黏聚性等多個(gè)質(zhì)地指標(biāo)上。新鮮水產(chǎn)品通常具有更高的硬度和彈性，而腐敗后組織軟化。

2. 畜禽肉類(lèi)

• 牛肉：適用于不同品種、不同部位（如背最長(zhǎng)肌、腰大肌、腿肌等）、不同熟成階段牛肉的嫩度測(cè)定，優(yōu)質(zhì)牛肉的峰值力通常在20?N到60?N之間。

• 豬肉與羊肉：適用于豬肉、羊肉的嫩度測(cè)定，包括鮮肉、排酸肉、冷凍肉解凍后的樣品。

• 禽肉：適用于雞肉、鴨肉等家禽肉的嫩度測(cè)定。

3. 加工制品及其他食品

• 肉制品：適用于火腿腸、香腸、培根等加工肉制品的嫩度及質(zhì)構(gòu)特性評(píng)估。

• 其他食品：通過(guò)更換不同夾具，可擴(kuò)展應(yīng)用于果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定。

• 科研與育種：在家畜育種和水產(chǎn)養(yǎng)殖中，嫩度是評(píng)價(jià)肉用動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，該儀器為育種篩選提供量化依據(jù)。

測(cè)試原理

該測(cè)試儀基于沃?布剪切力測(cè)試原理進(jìn)行設(shè)計(jì)。嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力，即測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。從力學(xué)角度看，剪切是物體受到兩個(gè)大小相等、方向相反但作用線緊貼的力，使物體受力處的兩個(gè)截面產(chǎn)生相對(duì)錯(cuò)動(dòng)，當(dāng)力值達(dá)到一定程度時(shí)，物體即被切斷。

測(cè)試過(guò)程：按規(guī)定尺寸制備的標(biāo)準(zhǔn)化樣品（如直徑1.27cm的圓形孔樣）置于儀器的砧床上，專(zhuān)用沃?布（Warner?Bratzler）剪切刀（刀具厚度為3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度為60°，砧床口寬為4.0mm±0.2mm）在驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)帶動(dòng)下以恒定速度（標(biāo)準(zhǔn)剪切速度為1mm/s，即60mm/min）垂直向下運(yùn)動(dòng)，沿垂直于肌纖維的方向切割樣品。刀具在切斷樣品組織的過(guò)程中，高精度力值傳感器實(shí)時(shí)記錄力值變化，系統(tǒng)自動(dòng)捕捉并記錄切割過(guò)程中的最大力值（峰值剪切力），將該峰值力值作為樣品的嫩度值。嫩度值以牛頓（N）表示，剪切力越小，產(chǎn)品的嫩度越高。

測(cè)試模式：該儀器支持以下測(cè)試模式：

• 剪切力峰值測(cè)試：直接測(cè)定刀具切斷樣品時(shí)的最大力值。

• 剪切能測(cè)試：計(jì)算從測(cè)試開(kāi)始到結(jié)束的力?變形曲線下的面積（N×mm），可作為衡量嫩度的補(bǔ)充指標(biāo)。

• 全質(zhì)構(gòu)測(cè)試：通過(guò)TPA模式測(cè)定樣品的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性等多個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)

該測(cè)試儀的設(shè)計(jì)、制造和使用嚴(yán)格遵循以下農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

NY/T 1180?2006《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由農(nóng)業(yè)部于2006年7月10日發(fā)布，2006年10月1日正式實(shí)施，由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉嫩度剪切力測(cè)定的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、儀器與設(shè)備、試樣制備、測(cè)定步驟、結(jié)果計(jì)算與表述等要求。其中對(duì)沃?布剪切刀的具體尺寸做出了嚴(yán)格規(guī)定：刀具厚度為3.0?mm±0.2?mm，刃口內(nèi)角度為60°，內(nèi)三角切口高度≥35?mm，砧床口寬為4.0?mm±0.2?mm。該標(biāo)準(zhǔn)適用于家畜及大型禽類(lèi)肉的嫩度測(cè)定，是肉嫩度測(cè)試的核心依據(jù)。

NY/T 2793?2015《肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》
農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2015年5月21日發(fā)布，由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉的食用品質(zhì)指標(biāo)的術(shù)語(yǔ)和定義、客觀評(píng)價(jià)方法，適用于生鮮豬肉、牛肉、羊肉和雞肉食用品質(zhì)指標(biāo)的客觀評(píng)價(jià)。該標(biāo)準(zhǔn)明確將剪切力定義為“指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力，反映肉的嫩度”，并注明通常采用Warner?Bratzler剪切法。鮮肉的食用品質(zhì)指標(biāo)主要包括肉的pH、顏色、剪切力和保水性等。剪切力的單位是千克力（kgf）或牛頓（N），兩個(gè)單位可相互轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換關(guān)系為1.0?kgf等于9.8?N。

NY/T 2660?2014《肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》
農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2014年10月17日發(fā)布，2015年1月1日實(shí)施，由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉牛主要生產(chǎn)性能測(cè)定的性狀與方法，適用于肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)中的性能測(cè)定，將肉色、脂肪顏色、大理石花紋、剪切力值、肌肉脂肪含量、pH、滴水損失等列為胴體性狀的測(cè)定指標(biāo)。

水產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)檢測(cè)參考
在海鮮產(chǎn)品檢測(cè)中，水產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)分析檢測(cè)是評(píng)估水產(chǎn)品物理特性和口感的重要方法，主要關(guān)注硬度、彈性、咀嚼性、黏附性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性，這些特性直接影響到水產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者接受度。對(duì)于魚(yú)肉類(lèi)海鮮，嫩度測(cè)試一般采用剪切模式，利用V型切刀在垂直方向上切割樣品，產(chǎn)生的剪切力用于表征樣品的嫩度。

儀器特征

海鮮類(lèi)肉類(lèi)剪切力測(cè)試儀普遍具備以下技術(shù)特征：

高精度測(cè)控系統(tǒng)：采用PLC（可編程邏輯控制器）工業(yè)控制系統(tǒng)，配合精密滾珠絲桿和步進(jìn)電機(jī)，確保施力過(guò)程的穩(wěn)定性和測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。量程為200?N（其他量程可選），力值分辨率達(dá)0.01?N，精度為±0.5%，位移精度為0.1?mm。示值準(zhǔn)確度小于±1%，剪切速度可在0?1.3mm/s范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)剪切速度為1mm/s。

專(zhuān)用沃?布剪切刀具：配備符合NY/T 1180標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用沃?布剪切刀，刀具厚度為3.0?mm±0.2?mm，刃口內(nèi)角度為60°，內(nèi)三角切口高度≥35?mm。砧床口寬為4.0?mm±0.2?mm，確保測(cè)試的規(guī)范性和結(jié)果的可比性。刀具及砧床均采用不銹鋼材質(zhì)，耐用不生銹，如發(fā)現(xiàn)刀具磨損嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)更換。

圓形鉆孔取樣器：配套供應(yīng)直徑1.27cm的圓形鉆孔取樣器，便于制備標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試樣塊，保證測(cè)試的一致性和規(guī)范性。

智能化操作平臺(tái)：配備7英寸HMI人機(jī)界面觸摸屏，菜單顯示，實(shí)時(shí)顯示過(guò)程曲線，操作直觀、簡(jiǎn)單。全自動(dòng)完成測(cè)試，具有測(cè)試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能。

靈活速度調(diào)節(jié)：測(cè)試速度在1?300mm/min范圍內(nèi)無(wú)級(jí)調(diào)速，可根據(jù)不同樣品特性選擇適宜的測(cè)試速度。

數(shù)據(jù)輸出功能：內(nèi)置點(diǎn)陣式微型打印機(jī)，方便記錄測(cè)試結(jié)果。用戶可根據(jù)需要在單位N與kg之間自由切換。配備RS232接口，便于系統(tǒng)與電腦的外部連接和數(shù)據(jù)傳輸。

安全保護(hù)機(jī)制：配置上、下限位自動(dòng)限位功能，過(guò)載自動(dòng)報(bào)警和斷電保護(hù)裝置，電磁感應(yīng)法限位原理，精準(zhǔn)靈敏，確保測(cè)試過(guò)程安全可靠。

使用方法

依據(jù)NY/T 1180?2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，海鮮類(lèi)肉類(lèi)剪切力測(cè)試儀的使用應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程：

1. 樣品制備

• 畜禽肉樣品：取肉樣（通常為背最長(zhǎng)?。?，剔除表面脂肪和結(jié)締組織。將肉樣切成厚度約為2.54cm的肉塊，放入密封袋中排氣密封。將密封肉樣置于功率不低于1500W的恒溫水浴鍋中加熱，用熱電偶測(cè)溫儀監(jiān)測(cè)肉樣中心溫度，加熱至中心溫度達(dá)到70℃時(shí)取出，冷卻至中心溫度為0℃～4℃。使用配套的Φ12.7mm圓形鉆孔取樣器，沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣，孔樣長(zhǎng)度不少于2.5cm。取樣位置應(yīng)距離樣品邊緣不少于5mm，兩個(gè)取樣的邊緣間距不少于5mm，剔除有明顯缺陷的孔樣。每個(gè)肉樣至少制備3個(gè)測(cè)試樣塊，取樣后應(yīng)立即測(cè)定。

• 海鮮樣品（以水產(chǎn)品為例）：根據(jù)樣品類(lèi)型選擇適宜的制備方法。對(duì)于魚(yú)類(lèi)，可將魚(yú)肉切成10mm×20mm×20mm的塊狀，在室溫下進(jìn)行物性測(cè)試。對(duì)于蝦類(lèi)，將樣品處理后可直接測(cè)定剪切力值。對(duì)于貝類(lèi)，按需制備規(guī)定尺寸的測(cè)試樣塊。對(duì)于水產(chǎn)品，常采用圓柱形樣品（直徑25mm，高度15mm），測(cè)試條件為達(dá)到預(yù)載后25mm。

• 其他食品：根據(jù)測(cè)試目的和標(biāo)準(zhǔn)要求，制備符合規(guī)定尺寸和形狀的樣品。

2. 測(cè)試前準(zhǔn)備
檢查儀器水平，確認(rèn)刀具及砧床清潔無(wú)損傷。開(kāi)啟電源預(yù)熱。在觸摸屏上設(shè)置測(cè)試速度（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為1mm/s，即60mm/min），設(shè)置測(cè)試行程等參數(shù)。

3. 儀器校準(zhǔn)
使用經(jīng)計(jì)量溯源的標(biāo)準(zhǔn)砝碼對(duì)力值傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保力值測(cè)量精度。測(cè)定儀器的準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試，測(cè)量值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以?xún)?nèi)。

4. 試樣安裝
將制備好的樣品水平放置在砧床上，對(duì)于肌肉樣品應(yīng)確保肌纖維方向與刀具切割方向垂直。樣品應(yīng)居中放置，避免偏斜。刀具空載運(yùn)行所受到的剪切力應(yīng)符合設(shè)備精度要求。

5. 執(zhí)行測(cè)試
啟動(dòng)測(cè)試程序，剪切刀以設(shè)定速度垂直向下運(yùn)動(dòng)，沿垂直于肌纖維方向切割樣品。儀器實(shí)時(shí)記錄力?位移曲線，自動(dòng)捕捉并記錄切割過(guò)程中的最大力值（峰值剪切力），將該峰值力值作為樣品的嫩度值。將處理好的孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直。

6. 結(jié)果記錄與計(jì)算
記錄每個(gè)試樣的峰值剪切力值，取至少3個(gè)樣塊測(cè)定結(jié)果的平均值作為該樣品的嫩度值。嫩度值以牛頓（N）表示，結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后兩位。同一肉樣有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%。

7. 數(shù)據(jù)判定
將實(shí)測(cè)嫩度值與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，判定產(chǎn)品嫩度等級(jí)。優(yōu)質(zhì)牛肉的峰值力通常在20?N到60?N之間。嫩度值越小表示產(chǎn)品的嫩度越好。在水產(chǎn)品中，新鮮水產(chǎn)品通常具有更高的硬度和彈性。

8. 測(cè)試結(jié)束
刀具自動(dòng)回位，取下樣品，清理測(cè)試區(qū)域。

維護(hù)保養(yǎng)

1. 日常清潔：每次測(cè)試后，用軟布或刷子清潔刀具、砧床及測(cè)試臺(tái)面，去除殘留的樣品碎屑或油脂。該設(shè)備沒(méi)有防水功能，禁止在潮濕或漏雨的場(chǎng)所使用。禁止使用腐蝕性清潔劑。

2. 刀具檢查：定期檢查沃?布剪切刀刃口有無(wú)磨損、變形或缺損，確保刀具尺寸符合標(biāo)準(zhǔn)要求（厚度3.0?mm±0.2?mm）。刀具、砧床均不銹鋼材質(zhì)，耐用不生銹，如發(fā)現(xiàn)刀具磨損嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)更換。

3. 運(yùn)動(dòng)部件保養(yǎng)：定期檢查絲桿、導(dǎo)軌等運(yùn)動(dòng)部件，保持清潔并按需添加專(zhuān)用潤(rùn)滑脂。

4. 傳感器保護(hù)：避免超量程使用，嚴(yán)禁對(duì)力值傳感器施加沖擊載荷。

5. 砧床檢查：定期檢查砧床口寬（標(biāo)準(zhǔn)為4.0?mm±0.2?mm），如因磨損導(dǎo)致口寬變化，應(yīng)及時(shí)更換砧床。

6. 環(huán)境管理：儀器應(yīng)置于清潔、干燥、無(wú)振動(dòng)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和溫度劇烈波動(dòng)。建議環(huán)境溫度控制在10?30℃，相對(duì)濕度≤80%。

7. 定期校準(zhǔn)：儀器精度會(huì)隨著使用時(shí)間的增加而降低，建議每年進(jìn)行一次全面校準(zhǔn)，由具備資質(zhì)的計(jì)量機(jī)構(gòu)執(zhí)行。使用中如對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生疑問(wèn)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)驗(yàn)證。

校準(zhǔn)方法與周期

1. 校準(zhǔn)方法：

   • 力值校準(zhǔn)：使用經(jīng)計(jì)量溯源的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，對(duì)力值傳感器進(jìn)行多點(diǎn)校準(zhǔn)（通常覆蓋測(cè)量范圍0?200N）。測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以?xún)?nèi)，儀器精度應(yīng)≤0.02%。

   • 速度校準(zhǔn)：使用秒表和位移測(cè)量工具，測(cè)量刀具在一定時(shí)間內(nèi)的實(shí)際移動(dòng)距離，計(jì)算實(shí)際速度，確保其與設(shè)定值（標(biāo)準(zhǔn)要求1mm/s）誤差在允許范圍內(nèi)。

   • 位移精度校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)量塊對(duì)位移測(cè)量系統(tǒng)進(jìn)行校準(zhǔn)。

   • 刀具尺寸校準(zhǔn)：使用游標(biāo)卡尺定期檢查刀具厚度、刃口角度等幾何尺寸，確保符合NY/T 1180標(biāo)準(zhǔn)要求。

2. 校準(zhǔn)周期：

   • 建議周期為12個(gè)月，由具備資質(zhì)的計(jì)量機(jī)構(gòu)執(zhí)行。

   • 期間核查：建議每月使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行力值快速核查，確保儀器持續(xù)處于正常工作狀態(tài)。

   • 特殊情形：儀器經(jīng)過(guò)維修、更換刀具、搬運(yùn)或?qū)y(cè)試結(jié)果產(chǎn)生疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)。

常見(jiàn)故障與排除方法

• 故障一：測(cè)試結(jié)果重復(fù)性差。

  • 排除：檢查樣品制備是否標(biāo)準(zhǔn)化（尺寸、加熱溫度、冷卻條件等）；確認(rèn)樣品放置方向是否正確；檢查刀具是否磨損；檢查儀器是否在校準(zhǔn)有效期內(nèi)；確保同一肉樣測(cè)量值的相對(duì)偏差≤15%。

• 故障二：力值顯示異常或?yàn)榱恪?/p>

  • 排除：檢查力值傳感器連接線是否松動(dòng)；確認(rèn)測(cè)試前是否執(zhí)行了清零操作；檢查是否超量程使用導(dǎo)致傳感器損壞。

• 故障三：刀具運(yùn)動(dòng)卡頓或異響。

  • 排除：立即停止使用。檢查絲桿和導(dǎo)軌是否有異物或缺乏潤(rùn)滑，進(jìn)行清潔和潤(rùn)滑。如問(wèn)題依舊，可能涉及機(jī)械部件磨損，需聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修。

• 故障四：刀具無(wú)法切斷樣品。

  • 排除：檢查刀具是否鋒利，有無(wú)缺口或磨損；檢查設(shè)定的行程是否足夠；檢查砧床口寬是否因磨損而變大；確認(rèn)剪切速度設(shè)置是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

• 故障五：儀器無(wú)法啟動(dòng)或觸摸屏無(wú)響應(yīng)。

  • 排除：檢查電源連接。嘗試重啟儀器。若觸摸屏失靈，可能是內(nèi)部連接問(wèn)題或屏幕故障，需聯(lián)系廠家技術(shù)支持。

• 故障六：微型打印機(jī)不工作。

  • 排除：檢查打印機(jī)連接線；檢查打印紙是否用盡或卡紙；重啟儀器和打印機(jī)。

重要提示：以上內(nèi)容基于通用技術(shù)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)嚴(yán)格遵守NY/T 1180?2006《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》、NY/T 2793?2015《肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法》、NY/T 2660?2014《肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最新版本規(guī)定，并建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。樣品制備的溫度和時(shí)間是影響嫩度測(cè)定結(jié)果的關(guān)鍵因素，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。沃?布剪切刀的幾何尺寸直接影響測(cè)試結(jié)果，應(yīng)定期檢查確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于海鮮產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)樣品類(lèi)型選擇適宜的制備方法和測(cè)試參數(shù)，以確保測(cè)試結(jié)果的科學(xué)性和可比性。所有測(cè)試儀器需處于有效的校準(zhǔn)狀態(tài)，并由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員操作。測(cè)試結(jié)果的判定需嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。