維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。臨床上應(yīng)用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。

　　維生素B6群很快地會(huì)被轉(zhuǎn)化成輔酶pyridoxal phosphate與pyridoxamine phosphate，此兩種酶與蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系很密切，pyridoxal phosphate是下列酶的置換物質(zhì)：

　　氨基酸代謝時(shí)胺基轉(zhuǎn)移所需，尤其對甲硫氨基、胱氨酸、半胱氨酸等。

　　氨基酸代謝時(shí)的脫羧基（=COOH）作用所需。

　　轉(zhuǎn)化含硫氨基酸所需（甲硫氨基、胱氨酸、半胱氨酸等），高胱氨酸是否缺乏維生素B6，要注意。

　　Methionine→homocyteine+serine（絲氨酸）→pyruvate（焦葡萄糖）+H2S+NH3→TCA cycle（產(chǎn)生能量+CO2+H2O）。

　　甲硫氨酸是提供甲基（methyl group）的重要氨基酸，若無維生素B6存在，此作用不能進(jìn)行。很多的碳化作用不得進(jìn)行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。

　　與色氨酸轉(zhuǎn)化成煙堿酸有關(guān)，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏維生素B6時(shí)，即產(chǎn)生中間代謝物---黃尿酸（xanthurenic acid），此物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)破壞胰臟β細(xì)胞，最后導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。在臨床上，以驗(yàn)?zāi)蛞褐悬S尿酸多寡來判斷有無維生素B6缺乏癥，若黃尿酸含量太多，即表示罹患維生素B6缺乏癥。

　　肝糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬?，有維生素B6的存在，glycogen phosphorylase可加速肝糖的分解成葡萄糖。

　　將脂肪酸亞麻油酸（linoleic acid--18C）轉(zhuǎn)化成花生油酸（arachidonic acid--22C）所需，若缺乏此酸，則會(huì)造成皮膚龜裂，嚴(yán)重者甚至?xí)蚣?xì)胞膜變性而引起身體不適。

　　輔酶-A（co-enzyme A）的合成有關(guān)，若缺乏維生素B6，阻礙輔酶-Co-A的合成。輔酶-Co-A組成分中有泛酸、腺嘌呤（adenine）等，是能量產(chǎn)生的相關(guān)物質(zhì)，為acetyl Co-A還原所需，而acetyl Co-A在粒腺體內(nèi)可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及氨基酸合成及能量產(chǎn)生的生化作用，是一非常重要的物質(zhì)。

　　在腦細(xì)胞的代謝中，pyridoxine的輔酶對氨基酸的脫羧基作用很重要，故穩(wěn)定腦細(xì)胞的功能，不能缺乏維生素B6。更有甚者，腦細(xì)胞所需的相關(guān)胺化合物之合成，均需要維生素B6。此類物質(zhì)如腎上腺素（epinephrine），新腎上腺素（norepinephrine），哆巴胺（dopamine），酪胺（tyramine），血胺素（serotonin-5 hydroxytryptamine）。哆巴胺是新腎上腺素的前驅(qū)物質(zhì)，而血胺素又可合成褪黑激素。此等腦中物質(zhì)，亦扮演著腦細(xì)胞染色體傳送作用之功能。

　　pyridoxine不僅是上述含胺化合物合成的輔酶，同時(shí)亦是散播腦細(xì)胞抑制物質(zhì)GABA(gama-amino butyric acid）所需的輔酶。人類睡眠深沉?xí)r，GABA含量會(huì)升得很高，顯示有維生素B6時(shí)，GABA提高，人較易入眠深睡。故要讓亢奮的腦細(xì)胞休息，除用褪黑激素外，還得加上維生素B6始能發(fā)揮良好功能。

　　●使維生素B6功能增大的營養(yǎng)素

　　若有某些營養(yǎng)素存在時(shí)，會(huì)增加維生素B6的功能，如1.維生素B群、2.維生素B1、3.維生素B2、4.泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞麻油酸（linoleic acid）。

　　●拮抗的物質(zhì)及影響維生素B6需要量的狀況

　　1.酒類、2.避孕丸、3.煙草、4.咖啡、5.放射線照射。

　　●維生素B6缺乏的癥狀

　　維生素B6主要作用在人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚等。功能有抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用（尤其在減肥時(shí)應(yīng)補(bǔ)充）、維持鈉/鉀平衡（穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)）。缺乏維生素B6的通癥，一般缺乏時(shí)會(huì)有食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴(yán)重缺乏會(huì)有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習(xí)障礙、衰弱等。

　　●大劑量的毒性

　　用劑量如每天300mg用來預(yù)防及治療嘔心及放射線照后嘔吐、吃藥后的嘔吐、麻醉嘔吐、旅行生病的嘔吐等，均可達(dá)到治療效果，而無毒性。