藥用輔料馬鈴薯淀粉特性

藥用輔料馬鈴薯淀粉特性

馬鈴薯淀粉 （又稱(chēng) 土豆淀粉 ）具有以下特性：

黏性與膨脹性

馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉含量高達(dá)79%以上，使其黏度遠(yuǎn)超 玉米淀粉 （589 BU）、 小麥淀粉 （298 BU）等，糊漿黏度峰值可達(dá)2988 BU。這種高黏性在烹飪中能形成更穩(wěn)定的芡汁，例如勾芡的湯汁冷卻后仍能保持彈性。 ?

糊化特性

其糊化溫度約為64℃，比玉米淀粉（72℃）更低，且透明度更高。這一特性使馬鈴薯淀粉在熬制高湯或制作透明質(zhì)感的菜肴時(shí)表現(xiàn)優(yōu)異，例如勾芡的湯汁放置半小時(shí)仍保持流暢質(zhì)地。 ?

吸水能力

馬鈴薯淀粉在膨脹時(shí)能吸收自身重量398-598倍的水分，這一特性使其在制作醬料或勾芡時(shí)能快速增稠，但需注意熱穩(wěn)定性較差可能導(dǎo)致結(jié)塊，建議離火過(guò)濾。 ?

味道與用途

馬鈴薯淀粉帶有輕微馬鈴薯味，而其他淀粉（如 太白粉 ）幾乎無(wú)味。家庭使用時(shí)需注意其重量比其他淀粉更重，建議按需調(diào)整用量

磷酸二氫鈉（二水，一水，無(wú)水）（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

磷酸氫二鉀 無(wú)水 三水（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

磷酸二氫鉀 無(wú)水 （2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

谷氨酸鈉（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

香草醛（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

聚丙烯酸樹(shù)脂Ⅱ  Ⅲ   Ⅵ（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

甜菊糖苷（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

碳酸氫鈉（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）

無(wú)水碳酸鈉（2020藥典備案 有質(zhì)檢單等資質(zhì)）